Weten van de hoed en de rand
Paddestoelen
AllerHande 45
Paddestoelen zijn kort
houdbaar. Koop paddestoe
len daarom bij voorkeur vlak
voor gebruik. De shii-take
vormt wat dit betreft een uit-
zondering. Mits op een koele
en donkere plek bewaard,
heeft de Japanse paddestoel
na twee weken nog niets aan
smaak verloren.
Om uitdroging te voor-
komen kunt 11 paddestoelen
het beste in de verpakking
of afgedekt met plasticfolie
in de koelkast bewaren.
Leg paddestoelen niet vlak-
bij uien of fruit, want padde
stoelen nemen makkelijk
geuren over.
Gebruik bij het schoonma-
ken van paddestoelen geen
water. Paddestoelen zuigen
namelijk water op. Het beste
kunt u paddestoelen schoon-
vegen met behulp van een
speciaal champignonborstel-
tje of keukenpapier.
Sprenkel wat citroensap
over gesneden paddestoelen.
Dit houdt verkleuring tegen.
Het snijden van padde-
stoelen gaat een stuk
makkelijk met behulp van
een eiersnijder.
Voeg pas op het allerlaat-
ste moment zout aan padde
stoelen toe. Op deze manier
verliezen de paddestoelen
niet veel vocht en blijven ze
lekker knapperig.
Hollandse oesterzwammen
zijn bij AH verkrijgbaar in
bakjes van 150 gram.
De shii-take
De shii-take is een eiwitrijke
paddestoel die in Japan al
tweeduizend jaar wordt ge-
kweekt. Sinds kort wordt de
shii-take echter ook in
Nederland geteeld. De shii
take gedijt het beste op dode
of afstervende loofhoutstam-
men, zoals eikehout. Shii
takes hebben een uitgespro-
ken kruidige nootachtige
smaak. Ze zijn vast en sappig
en laten nauwelijks vocht
los. Ook niet tijdens het bak-
ken. De teelt is nogal tijd-
roverend en het rendement
van de oogst relatief laag.
Aan de andere kant smaken
ze zo bijzonder dat u voor
het juiste aroma niet veel
shii-takes nodig heeft. Bij AH
vindt u ze in bakjes van 100
gram.
Hun bruine jasje en kruidige
smaak danken ze aan een
afwijkende kweekwijze.
Kastanjechampignons wor-
den op verse compost bij een
hogere luchtvochtigheid en
een lagere tempera tuur
gekweekt. Deze champig
nons zijn bij AH verkrijgbaar
in bakjes van 250 gram.
De oesterzwam
De grijsbeige oesterzwam
met schelpvormige hoed is
een paddestoel die in
Nederland steeds populair-
der wordt. in beuken- en
eikenbossen groeit hij aan
boomstammen. Sinds 1980
wordt hij in Nederland
geteeld. Dit gebeurt op stro.
De pleurotus ostreatus, zoals
de oesterzwam officieel heet,
is steviger dan de gewone
champignon en lijkt qua
smaak op kalfsvlees. Een
ware delicatesse dus. De
.1
