Wilt u eens uitgebreid aan
de slag, dan is zelf pate maken een
heel leuk werkje.
Het verdient wel aanbeveling een
keukenmachine of vleesmolen
in huis te hebben, want dit is bij het
bereiden van het patemengsel
een onmisbaar apparaat.
2 In fluitketel of pan ruim water aan
de kook brengen. Lever in stukken
snijden en in keukenmachine in ca.
3 minuten tot fijn mengsel pureren.
Overdoen in kom. Gehakt, sjalot,
knoflook, cognac, wijn, tomaten-
puree, ei en nootmuskaat erdoor
mengen. Op smaak brengen met
zout en peper.
Voorbereiden: ca. 2 uur en 30 minuten
Wachttijd: ca. 24 uur; Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs per plak: ca. f 1,50
Bevat per plak:
225 kilocalorieen - vet 16 g -
eiwit 2 9 g - koolhydraten 1 g
1 Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 150 °C of gasovenstand 2.
Vorm invetten. Bodem en zijkanten
van vorm bekleden met spek. Spek
aan alle kanten ca. 4 cm laten over-
hangen. Sjalotje en knoflook pellen
en fijnsnipperen.
BOERENPATE
(voor- of lunchgerecht,
ca. 12 plakken)
200 g katenspek (dunne plakjes),
1 sjalotje, 2 teentjes knoflook,
300 g varkenslever,
700 g varkensgehakt,
2 eetlepels cognac of vieux (slijter),
1/2 dl droge witte wijn,
1/2 eetlepel tomatenpuree, 1 ei,
1/4 theelepe nootmuskaat,
zout, (versgemalen) zwarte peper,
(1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten),
pate- of cakevorm inhoud ca. 11/2 liter,
keukenmachine, aluminiumfolie,
plasticfolie
4 In braadslede zetten. Braadslede
vullen met kokend water, zodat
vorm voor 2/3 deel in water staat. In
midden van oven pate in ca. 2 uur
gaar laten worden.
6 Bereiden: Mes (zonder kartelrand)
onder warm water houden. Met
warm mes voorzichtig randen van
pate lossnijden. Plat bord op vorm
leggen, samen keren en pate uit
vorm laten komen. Mes nogmaals
onder warm water houden. Met
warm mes pate in 12 plakken snij
den. Serveren met gemengde sla en
toast.
3 Vleesmengsel in vorm scheppen.
Bovenkant gladstrijken. Over-
hangende plakjes spek terugvouwen
en mengsel hiermee afdekken. Vorm
afdekken met aluminiumfolie.
5 Uit oven nemen, aluminiumfolie
verwijderen en laten afkoelen. Vorm
afdekken met plasticfolie en ca. 24
uur in koelkast zetten.
AllerHande 25
