Of u nu een wat chiquer broodbeleg, een lekker borrelhapje of een
feestelijk voorgerecht wilt: met pate kan het allemaal.
Dankzij de vele soorten die AH biedt, kunt u bovendien volop varieren.
IJDIGHEID VAN Pdte
Zo bewaart u
voorverpakte
pates
Naast het
uitgebreide
aanbod op de
bedienings-
afdeling vindt
u in de
koelvitrine van
AH ook
voorverpakte
pates.
Ongeopend
kunnen deze
pates gekoeld
bewaard
worden tot de
'ten minste
houdbaar tof-
datum die op
de verpakking
staat aari-
gegeven.
Na opening
geldt hetzelfde
als voor de
pates van de
bedienings-
afdeling:
goed verpakt
in plasticfolie
of een
afsluitbaar
doosje blijven
ze in de
koelkast nog
twee a drie
dagen goed.
en pate is een vlees-
warenspecialiteit.
waarvan de basis
meestal bestaat uit varkens-
lever, mager vlees, spek en
kruiden. Hieraan kunnen
allerlei extra smaakmakers
toegevoegd worden, zoals
noten, champignons, tuin-
kruiden of appel. In de pate-
fabriek worden alle ingre-
dienten verwerkt tot een
vloeibaar 'deeg', dat overge-
daan wordt in speciale vor-
men. Vervolgens worden de
pates in de oven gebakken.
Als ze gaar zijn, worden ze
gegarneerd en luchtdicht
verpakt. Vaak worden pates
afgewerkt met een speklaag-
je dat ervoor zorgt dat de
aroma's en de versheid
behouden blijven.
Soorten te kust en te keur
Er zijn twee typen pate: een
fijne, die romig en goed
smeerbaar is, en een grove,
waarin stukjes vlees en lever
zichtbaar zijn. Een grove
pate is niet makkelijk smeer
baar en kan daarom het
best in plakjes geserveerd
worden.
Op de bedieningsafdeling
van AH vindt u diverse fijne
pates, waaronder een smeu'i-
ge roompate en pates met
walnoten, tuinkruiden of
wilde boschampignons.
Heeft u liever 'n grove soort,
dan kunt u onder andere kie-
zen uit Ardenner-, groene
peper- of knoflookpate.
Pate van de maand
Naast het basisassortiment
biedt AH elke maand de
'pate van de maand'. In no-
vember is dat veenbessen-
pate, een fijne, romige pate
met een lichtzoete smaak
door de toevoeging van veen-
bessen en veenbessenjam.
Volgende maand is de beurt
aan Jambon d'Ardenne, een
fijne pate waaraan kleine
stukjes Ardennerham een
pittige, lichtzoute smaak
geven. Met het oog op de
komende feestdagen zijn
bovendien de wildpates aan
te bevelen. Deze zijn er in
drie varieiten: een pate van
wildzwijn, reebokpate en
een pate van eend en port.
Snel gebruiken
Pate is een kwetsbaar pro-
dukt en kan daarom het
beste zo kort mogelijk voor
gebruik in huis gehaald wor
den. Leg de pate direct na
aankoop, in het zakje waarin
u hem in de winkel hebt
meegekregen, in de koelkast.
Een aangebroken pate kunt
u verpalcken in plasticfolie of
in een goed afsluitbaar
bakje. In de koelkast kan
pate twee a drie dagen wor
den bewaard, in de diepvries
ca. twee tot drie maanden.
Haal een pate pas vlak voor
het serveren uit de koelkast.
Het kan wel eens gebeuren
dat een pate een verkleuring
vertoont. Deze wordt veroor-
zaakt door oxydatie van de
basisingredienten met de
zuurstof in de lucht. Een
lichte verkleuring heeft geen
invloed op de kwaliteit en de
smaak van de pate; u kunt
hem dan nog gewoon eten.
Bij verregaande verkleuring
is de pate echter niet meer
voor consumptie geschikt. U
kunt verkleuring voorkomen
door de pate hygienisch te
behandelen (niet aanraken
piet de vingers bijvoorbeeld),
goed te verpakken en koel te
bewaren.
Eindeloos varieren
Als hapje bij de borrel
smaakt fijne pate heerlijk op
een toastje, grove pate kunt
u in blokjes snijden en gar-
neren met augurkjes, zilver-
uitjes of stukjes ananas. Een
mooie plak pate op een bedje
van gemengde sla is een fees
telijk voorgerecht. Bijzonder
geschikt hiervoor zijn de
wildpates. Nog lekkerder
wordt het voorafje in combi-
natie met noten, druiven of
olijven, of met een fruitig
sausje van bijvoorbeeld bos-
bessenjam waar u 'n scheut-
je likeur doorheen geroerd
hebt. Ook is pate uitstekend
geschikt als onderdeel van 'n
koude schotel of een buffet.
M.M.V: VEIP (RIETEN MAND), AALSMEER,
02977-29222; E. KRAMER (BAKJES,
VIJZEL, VORK). A'DAM, 020-6230832
AllerHande 23
