Geniet Nu Volop
van Wild en Gevogelte
PARELHOENFILET MET
GEKARAMELLISEERDE Ul EN PAPRIKA
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 grote uien, 1 rode paprika, 1 citroen,
3 eetlepels boter of margarine,
11/2 eetlepel bruine basterdsuiker,
zout, peper,
2 schaaltjes parelhoenfilets (a ca. 200 g)
Bereiden: Uien pellen en in
dunne ringen snijden.
Paprika schoonmaken, was-
sen en in smalle repen snij
den. Citroen onder koud
water goed schoon boenen.
Helft van citroen uitpersen,
van andere helft 4 mooie
plakjes snijden. In braadpan
1 eetlepel boter verhitten. Ui
en paprika ca. 5 minuten op
hoog vuur al omscheppend
bakken. Suiker toevoegen en
ca. 2 minuten meebakken.
Op smaak brengen met zout
en peper. 1 Eetlepel water
toevoegen en ca. 5 minuten
stoven, totdat ui en paprika
zacht zijn. Intussen parel
hoenfilets bestrooien met
zout en peper. In koekepan
rest van boter verhitten.
Filets in ca. 6 minuten bruin
bakken, halverwege keren.
Vier borden voorverwarmen.
Filets uit pan nemen, in leng-
te opensnijden tot ca. 2 cm
van kant en openklappen.
Op helft ui-paprikamengsel
scheppen en filets weer
dichtklappen. Filets op
warme borden leggen. Aan
bakvet 1 eetlepel citroensap
(rest van citroensap wordt
niet meer gebruikt) en 1 eet
lepel water toevoegen. Aan-
baksels losroeren en nog
even doorwarmen. Saus
over filets schenken. Gar-
neren met plakjes citroen.
Serveren met witlof en peter-
selie-aardappeltjes.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
190 kilocalorieen
vet 8 g - eiwit 25 g -
koolhydraten 5 g
AllerHande 11
I
