Een Entrecote
Mooie
MET EEN
VOLLE WlJNSAUS
AllerHande 83
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook,
1/2 zakje verse rozemarijn (a 15 g),
4 entrecotes (a ca. 125 g),
(versgemalen) zwarte peper,
50 g boter of margarine,
1 bakje spekreepjes (250 g),
2 dl droge rode wijn,
2 dl vleesfond (a 380 ml, AH),
3 eetlepels slagroom,
2 eetlepels bloem, zout,
keukenpapier, aluminiumfolie
1. Bereiden: Sjalotjes pellen en snip-
peren. Knoflook pellen en fijnhak-
ken. Rozemarijnnaaldjes boven
kopje van takjes rissen. Vijf borden
voorverwarmen. Entrecotes droog-
deppen met keukenpapier en be-
strooien met peper.
2. In koekepan boter verhitten en
entrecotes in ca. 6 minuten licht-
bruin bakken, halverwege keren.
Entrecotes op warm bord leggen en
onder aluminiumfolie warmhouden.
3. in bakvet sjalot, knoflook en spek
reepjes ca. 1 minuut al omscheppend
bakken. Wijn, fond en slagroom
erbij schenken. Rozemarijn erover
strooien en al roerend aan de kook
brengen.
ESSENTIALS (SERVETI, A'DAM, 020-6714265: BETSIES KOOKWINKEL IPAN, MAATBEKER, KOMMETJE), 030-321933;
ANTIEK OP DE OUDEGRACHT (ONDERGROND), 030-300201; BIJENKORF (BORD, GLAS), 030-334467, TE UTRECHT
ENTRECOTE MET
ROZEMARIJN-WIJNSAUS
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
555 kilocalorieen
vet 41 g - eiwit 42 g -
koolhydraten 5 g
4. In kopje bloem met 3 eetlepels
koud water gladroeren. Al roerend
aan saus toevoegen en blijven roeren
tot licht gebonden saus ontstaat.
Saus onafgedekt ca. 3 minuten zacht-
jes laten koken. Saus op smaak bren
gen met zout en peper. Entrecotes op
borden leggen. Saus half erover en
ernaast schenken. Serveren met ge-
gratineerde aardappeltjes en peultjes.
