Escargots in een Verrassend Voorgerecht
1. Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. In zeef escargots laten
uitlekken. Champignons met keu-
kenpapier schoonvegen en halveren.
Stoneleeks schoonmaken en in ringe-
tjes snijden.
2. In hapjespan boter verhitten.
Champignons toevoegen en ca.
5 minuten al omscheppend zachtjes
bakken. Escargots, fond en kruiden
toevoegen en onafgedekt ca. 5 minu
ten op hoog vuur laten inkoken.
M M.V,: ESSENTIALS (BORD, SERVET), A'DAM, 020-6714265; BETSIES KOOKW1NKEL (PANNEN, ZEEF, BESTEK, OVENSCHAALTJE],
030-321933; ANTIEK OP DE OUDEGRACHT (ONDERGROND), 030-300201. BEIDE TE UTRECHT
3. Intussen melk met It'2 dl water
aan de kook brengen. Pureepoeder
toevoegen en tot smeu'ig mengsel
roeren. Stoneleeks aan escargots-
mengsel toevoegen. Op smaak bren
gen met zout en peper.
4. Escargotsmengsel met vocht over
schaaltjes verdelen. Laagje aardap-
pelpuree van ca. 2 cm erop scheppen.
Bovenkant met bolle leant van natge-
maakte eetlepel gladstrijken.
Schaaltjes ca. 10 cm onder hete grill
plaatsen en in ca. 3 a 5 minuten
goudbruin bakken.
ESCARGOTS ONDER EEN BEDJE
VAN AARDAPPELPUREE
(voorgerecht, 4 personen]
1 blikje escargots
(netto 212 g, Chantifrais),
1/2 bakje kastanjechampignons
(a 250 g),
4 stoneleeks,
1 eetlepel boter of margarine,
2 dl vleesfond (a 380 ml, AH),
1 theelepel Provencaalse kruiden,
1 dl melk,
1/2 zakje aardappelpuree garni (Maggi),
zout, (versgemalen) zwarte peper,
keukenpapier,
4 ovenschaaltjes a inhoud ca. 11/2 dl
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
125 kilocalorieen
vet 3 g - eiwit 11 g -
koolhydraten 13 g
82 AllerHande
