KEUKEN
3
Basisrecept Stoofperen
Specerij en
in Een
Tip
Twee
Slimme Vogel
Tip
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN K VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
eheimen
iC. MUSKAA!
Bewaar enkele goed
schoongeboende
citroen- of sinaasappel-
schillen in de diepvries.
Makkelijk om achter
de hand te hebben
als u voor een
recept (geraspte) schil
nodig hebt.
Neem vlees na het bakken uit de pan
en roer de aanbaksels los met water,
wijn of bouillon tot ze opgelost zijn
(dit wordt deglaceren genoemd).
De zo ontstane aromatische vloeistof
vormt een uitstekende basis voor
een lekkere jus of saus.
De vrucht van de tropische noot-
muskaatboom springt open als
hij rijp is. Dan komt de pit, de
nootmuskaat, tevoorschijn. Om
de pit heen zit een oranjerood vel-
letje, dat we kennen als foelie.
Nootmuskaat gceft een warme,
subtiele smaak aan bijvoorbeeld
spinazie, aardappelpuree of aan
zoete gerechten. De smaak van
foelie is wat verfijnder, en komt
goed tot zijn recht in onder ande-
re soepen en marinades. Beide
specerijen zijn heel en in gema-
len vorm verkrijgbaar. Rasp een
hele nootmuskaat vlak voor
gebruik met een fijne rasp.
Verwijder hele foelieblaadjes voor
het serveren uit het gerecht.
Citroensap heeft veel tocpassingsmogelijkheden: vis wordt er
extra lekker van, fruit verkleurt er minder snel door en het
smaakt heerlijk in de thee. Dit grappige citroenpersje in de
vorm van een vogel staat niet alleen leuk op tafel, maar het is
ook erg handig. Er zit namelijk een klein zeefje in, waardoor
bij het uitschenken alleen citroensap vrijlcomt, zonder pitjes
ofvezels. Het citroenpersje is te koop in warenhuizen en
huishoudelijke artikelenzaken (prijs vanaf f 4,95).
(Zelfgemaakte) appelcompote
wordt extra lekker als u er wat
kaneelpoeder, rozijnen, fijngehakte
gemberbolletjes of verkruimelde
amandelspijs doorheen roert.
Voor 1 kilo stoofperen: schil de peren, snijd ze in vieren en verwij
der de klokhuizen. Breng de partjes aan de kook met 3 dl water,
een stukje pijpkaneel en 2 eetlepels suiker. Stoof de peren ca.
3 a 4 uur tot ze zacht en rood zijn. Neem ze met een schuimspaan
uit de pan. Bind het stoofVocht met 1 eetlepel aardappelmeel.
Schenk het vocht over de peren en dien ze warm of koud op.
Extra lekker en mooi van kleur worden de peren als u 2 dl water
en 1 dl rode wijn of bessesap gebruikt.
