Een recept van topkok Jan Kuiper
Het vernieuwde assortment AH-roomprodukten is uitgebreid
getest door Jan Kuiper, chefkok van restaurant De Hoop Op d'Swarte
Walvis te Zaandam. Met edn van deze produkten, crdme fratche,
heeft Jan een heerlijk recept gemaakt.
friszure smaak, Een derde
verschil heeft met het ge
bruik van de produkten te
maken. Sour cream wordt,
omdat het vetgehalte lager is
en de kans op schiften hier-
door toeneemt, met name
aanbevolen bij koude gerech-
ten, zoals (dip)sauzen en
dressings, terwijl men creme
fraiche voornamelijk
gebruikt in warme gerech-
ten, zoals jus, soepen en
warme sauzen. Op de nieuwe
AH verpakking wordt dit ook
duidelijk aangegeven.
Slag- en slankroom
Het verschil tussen slagroom
en slankroom is het vetgehal
te. Slankroom (25% vet) bevat
minder vet dan slagroom
(35% vet), maar heeft verder
dezelfde eigenschappen als
gewone room. Het komt dus
feitelijk neer op een slag
room met minder vet.
Slagroom uit de spuitbus
Voor wie ervan verzekerd wil
zijn altijd slagroom achter
de hand te hebben, is slag
room uit de spuitbus ideaal.
Bij AH is slagroom uit de
spuitbus verkrijgbaar in de
zuivelkoelvitrine.
Nieuw bij
AH en
uniek in
Nederiand:
kant en
klaar
geklopte
slagroom.
v i
GEPOCHEERDE SLIPTONG
MET SAUS VAN CREME FRAICHE
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sjalotjes,
2 schaaltjes panklare sliptong (a 180 g, AH),
zout, peper, 1 dl droge witte wijn,
4 tomaten,
1 schaaltje gekookte mosselen (250 g, AH),
1 bekertje creme fraiche (200 ml, AH),
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g),
(30 g boter of margarine om in te vetten),
ovenschaal ca. 20 x 30 cm,
aluminiumfolie
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 'C of gasoven-
stand 3. Intussen sjalotjes
pellen en snipperen. Schaal
invetten. Tongen erin leggen
en bestrooien met zout,
peper en sjalot. Wijn erover
schenken. In midden van
oven schotel in ca. 6 minu-
ten gaar bakken. Intussen in
pan water aan de kook bren-
gen. Tomaten inkruisen,
enkele seconden onderdom-
pelen in kokend water,
afspoelen onder koud stro-
mend water en ontvellen.
Tomaten in vieren snijden
en pitjes verwijderen.
Schotel uit oven nemen en
kookvocht van vis voorzich-
tig in pan gieten. Mosselen
en tomaatpartjes aan vis toe
voegen. Warmhouden onder
aluminiumfolie in uitgezet-
te, nog warme oven. Creme
fraiche door kookvocht roe
ren. Op hoog vuur in ca. 5
minuten laten inkoken tot
sausdikte. Saus op smaak
brengen met zout en peper.
Tong met tomaat en mosse
len over borden verdelen.
Saus erover scheppen.
Bieslook erboven fijnknip-
pen.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
365 kilocalorieen
vet 27 g - eiwil 25 g -
kooihydraten 4 g
AllerHande 51
