AHA Vraa
Antwoord
Welke koffie-
maling is het
meest geschikt
voor handmatig
koffiezetten?
Ik zet nog altijd
koffie met de
hand. Welke soort maling
kan ik nu het beste gebrui-
ken, de grove maling of de
snelfiltermaling?
Mevr. D. te G.
Het gebruik van grove maling of
snelfiltermaling is niet afhankelijk
van het handmatig koffiezetten
of met een koffiezetapparaat,
maar het heeft te maken met de
soort filter die wordt gebruikt.
Heeft u een koffiepot met een
rondfilter dan raden wij u aan de
grove maling te gebruiken. Bij
deze methode sijpelt de koffie
gestaag in de pot. Om te voor-
komen dat de koffie de filterope-
ningen verstopt, kan er op de
bodem wat kristalsuiker worden
gestrooid of een papieren filter-
rondje worden gelegd. Maar zet
u koffie met een zogenaamde
snelfilter waarin filterzakjes wor
den gebruikt, dan kunt u beter
de snelfiltermaling gebruiken.
Omdat het filteren bij deze
methode sneller gaat, is de
maling fijner waardoor het door-
stromen enigszins wordt ver-
traagd. Bij handmatig koffiezet
ten is het in beide gevallen aan
te raden dat u de koffie na het
eerste scheutje water circa een
halve minuut laat wellen om ver-
volgens de rest van het water
toe te voegen.
Wat is de wettelijk toegestane
hoeveelheid sulfiet in wijn?
Hoeveel sulfiet mag wijn vol-
gens de wet bevatten en zijn
er misschien ook wijnen te noemen die een
laag sulfietgehalte hebben? Dhr. J. te A.
De wettelijk toegestane hoeveelheid sulfiet in wijn
is 160 ppm. (parts per million, oftewel milligram
per kilo) Voor de wijnen die we onder ons eigen
merk verkopen is het streven om ongeveer 100
ppm aan te houden. Rode wijn bevat in het alge-
meen minder sulfiet dan witte wijn. Het is voor ons
niet te zeggen welke wijn, buiten de wijnen die we
zelf bottelen, minder sulfiet bevat dan de wettelijk
toegestane hoeveelheid. Dit kan namelijk per
oogst en van partij tot partij verschillen.
Kan kiwi
verwerkt
worden in
zuivel-
produkten?
Ik heb wel
eens gehoord dat kiwi niet
door yoghurt gemengd kan
worden. Is dat waar?
Mevr. G. te Z.
Kiwi vormt een goede combi-
natie met frisse produkten zoals
yoghurt, via, kwark, pudding en
ijs. Kiwi bevat echter een eiwit-
splitsende stof, actinidine. Deze
stof maakt dat kiwi in combinatie
met zuivel een bittere smaak kan
geven als het te lang staat. Om
dit te voorkomen moet kiwi op
het laatste moment, dus direct
voor het opdienen, worden toe-
gevoegd.
Hoe ontstaan
gaatjes in
augurken?
Regelmatig
tref ik in de
zoetzure
augurken
kleine gaatjes aan. Als ik de
augurken voor garnering
nodig heb, vind ik die gaatjes
niet zo fraai. Kunt u mij een
soort aanbevelen zonder
gaatjes?
Mevr. d. W. te B.oZ.
Hollingen (gaatjes) in augurken
ontstaan tijdens het groeipro-
ces. De temperatuurschomme-
lingen van het afgelopen jaar,
een vochtig voorjaar direct
gevolgd door een hete zomer,
zijn hier de oorzaak van.
Hierdoor is de groei te snel
gegaan waardoor er zich hollin
gen hebben kunnen vormen.
Omdat er aan de buitenkant van
de augurk niets te zien is, kan
deze 'afwijking' niet geconsta-
teerd worden. Dit kan alleen
door de augurk open te snijden.
Deze hollingen hebben overi-
gens geen invloed op de smaak
of kwaliteit van de augurk. Hoe
kleiner de augurken hoe minder
kans op hollingen, dus raden wij
u aan een kleinere maat augurk
te kopen.
Kan een
prijssticker
op paprika
worden
geplakt?
Laat de prijssticker op de
groenteafdeling lijmresten
achter wanneer je hem
gewoon op een paprika of
een aubergine plakt?
Is dit schadelijk voor de
gezondheid en kun je dit
soort produkten beter in een
plastic zakje doen met daar-
op de sticker?
Dhr. M. te Z.
Produkten die gemakkelijk los
kunnen worden vervoerd, zoals
paprika's, aubergines en cour
gettes, behoeft u niet in een
zakje te doen. De prijssticker
kan zonder bezwaar op het pro-
dukt worden geplakt. Verpak-
kingsmateriaal, lijm en inkt e.d.
die rechtstreeks met voedsel in
aanraking komen, moeten goed-
gekeurd zijn voor gebruik in het
levensmiddelentraject. De prijs
sticker laat geen lijmresten
achter. Daarnaast gaat het om
produkten die voor het gebruik
gewassen dan wel geschild
worden.
Wilt u iets meer weten over produkten die
bij AH verkrijgbaar zijn, dan zal de bedrijfs-
leiding in uw AH-winkel met genoegen uw
vragen beantwoorden. Met vragen over
recepten in AllerHande kunt u terecht bij de
AH Servicelijn (06-0305). Interessante vragen
over produkten worden in deze rubriek
gepubliceerd. Om redenen van privacy
worden hierbij alleen de initialen van de
vraagsteller afgedrukt.
AllerHande 99
