KEUKEN
A" bergineeen
Paars Pronkstuk
'Handomdraai'
Tip
Tip
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN «S VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
ZEVEN IN EEN
Kaneel als Stokje
OF IN POEDERVORM
eimen
Voor een optimaal bakresultaat is hei verslandig om de
bloem die in gebak wordr verwerkt te zeven. Met een bloern-
zeef is dat een kleine moeite. Deze zeef in de vorm van een
grote beker heeft een knijphandvat en een bodem die
bestaat uit strakgespannen, fijn gaas. Door het herhaalde-
lijk inknijpen van het handvat schuift er een 'wiellje' over
de bodem heen en weer, waardoor de bloem door de zeef
bewogen wordt. Een bloemzeef is verkrijgbaar in warenhui-
zen en huishoudelijke artikelenzalcen (prijs vanaf/ 7,95).
Kaneel is de gedroogde bast van de kancel-
boom. De smaak is lichtzoet en een beetje krui-
dig. In eigen land gebruiken we kaneel vaak in
zoete gerechten, zoals stoofperen, appeltaart of
speculaas. In de oosterse en de mediterrane
keuken 'komt u kaneel echter ook tegen in har-
tige gerechten. U kunt zowel een kaneelstokje
als kaneel in poedervorm gebruiken. Kies voor
een stokje voor gerechten die lang moeten
trekken of stoven. Verwijder het stokje voor
het serveren. Het poeder is uitstekend geschikt
voor in gebak en nagerechten.
Voor tutti frutti uit de
magnetron: doe de
gewassen tutti frutti met
2 dl water per 100 gram
in een magnetron-
schaaltje en breng het
afgedekt in ca. 6 a 8
minuten op vol ver-
mogen (700 Watt) aan
de kook. Laat het op de
helft van het vermogen
(350 Watt) in ca. 4 a 6
minuten gaar worden.
AllerHande 87
Een bakvorm is snel ingevet als u de vorm tijdens het voor-
verwarmen even in de oven plaatst en er een klontje boter
in laat smelten. Met een kwastje strijkt u de boter uit.
Van oorsprong komt de
aubergine uit tropisch
Azie. Er bestaan ver-
schillende soorten,
waarvan de ovale,
paarse aubergine
bij ons het meest be-
kend is. Aubergines
hoeven niet geschild te
worden. Was de groente
en snijd haar in plakjes
of blokjes. U kunt de
aubergine ook in de leng-
te halveren en vullen
met bijvoorbeeld gehakt
of rijst. Om de ietwat
flauwe smaak op te pep-
pen, kunt u de plakjes of
blokjes in een vergiet leg-
gen, met zout bestrooien en
zo een uurtje wegzetten. Het
zout onttrekt water aan de groen
te, hetgeen de smaak ten goede
komt. Bovendien is de groente
hierdoor beter geschikt om te bak-
ken of te frituren. Spoel de plak-
ken voor gebruik wel af en dep
ze droog met keukenpapier.
Bewaar aubergines liever niet
bij een temperatuur beneden
10 "C, orndat dan 'lagetempe-
ratuurbederf kan optreden:
het kroontje verkleurt en er
ontstaan bruine plekken
op de schil.
