Alle Smaken
OP EEN RlJ
IN
■SSHE2
5SSES
allerlei schaal- en schelp-
dieren, bij een bouillon met
paddestoelen of bij kip met
bijvoorbeeld een notensaus.
Manzanilla is bovendien een
topper bij Hollandse haring.
Schenk'm koel, 8 a 10 "C.
FlNO: GEUR1G EN DROOG
De aanduiding Fino komt
van fijn en subtiel en dat is
precies hoe de smaak van
deze bleekgele, geurige sher
ry omschreven kan worden.
Fino wordt vooral als aperi-
tief gedronken. Spanjaarden
eten daar allerlei tapas, klei-
ne hapjes, bij. Serveer deze
droge sherry koel, 8 a 10 "C.
Amontillado: droog,
MAAR MILD
Als een Fino langer dan drie
a vier jaar rijpt, ontwikkelt
zich een ander type sheriy.
Heeft hij minstens acht jaar
op vat gelegen, dan ontstaat
een Amontillado. Ook droog,
maar met een zachtere, mil-
dere smaak die aan noten
doet denken. Amontillado is
wat krachtiger dan een Fino
en dat komt onder andere
door het iets hogere alcohol-
gehalte dat varieert van 18
tot 20%. Deze sherry wordt
vaak als aperitief gedronken.
Door z'n combinatie van
zachte zuren met een licht
zoete smaak, past Amon
tillado ook goed bij oosterse
gerechten waarin zoet, zuur
en pikant samen gaan.
Schenk Amontillado koel.
10 a 12 °C is ideaal.
Cream: fluweelzacht
EN ZOET
Cream is geen type sheriy,
maar een 'blend': hij wordt
gemaakt door zoete wijn aan
Fino of Oloroso toe te voe-
gen. Zo ontstaat een fluweel-
zachte Cream sherry. Cream
sherry is heerlijk om zo te
drinken, maar ook heel
geschikt als aperitief of des-
sertwijn. Serveer een Cream
sherry eens bij mokka-ijs,
hazelnooltaart of caramel-
pudding. Koel, op ca.
12 °C, smaakt hij het best.
UlT DE OMGEVING VAN JEREZ:
Huelva en Montilla
Het blijft een klein wonder
dat alleen in de driehoek
Jerez de la Frontera,
Sanlucar de Barrameda en El
Puerto de Santa Maria in
Spanje, sherry gemaakt kan
worden. Op Cyprus, in
Australie en andere delen
van de wereld worden ver-
gelijkbare wijnen geprodu-
ceerd, maar het is nooit een
echte sherry. Zelfs in de
gebieden die vlakbij Jerez
liggen, smaken de sheny-
achtige wijnen anders. In
Montilla-Moriles, een streek
ten noordoosten van Jerez,
wordt op dezelfde manier
als in Jerez sherry gemaakt.
Alleen wordt hier voor een
andere druivesoort gekozen
die de wijn voller, zachter,
maar ook wat grover dan
sheriy maakt. Het alcohol-
percentage is ook wat lager
(15%).
Ten westen van Jerez ligt
Condado de Huelva. Ook daar
worden wijnen gemaakt die
met sheriy te vergelijlcen
zijn. Doordat de flor er min
der snel groeit, zijn de
Huelva-sherry's niet zo
droog, maar eerder wat mil
der van smaak. Ook bij deze
sherry is het alcoholpercenta-
ge lager; namelijk 14,5%.
LUIS PAEZ
Blason
Manzanilla,
Conqueror
Manzanilla,
0,375 liter, 4,45 0,75 liter, 7,95
rmoi5*yoL
Huelva Diy,
1 liter, 5,95
Nieuw:
Montilla Diy,
1 liter, 6,45
Luis Paez
Manzanilla,
0,75 liter, 8,95
Conqueror Fino,
0,75 liter,
7,95
OSBOfiSE
SHERRY v
PEDRO
Osborne Fino
Pale Dry,
0,75 liter, 8,99
Pedro Domecq
sherry Dry,
0,75 liter,/ 8,99
SANOEMAN
SMKRHY
PEDRO
OSBORKS
SHERRY
Conqueror sherry Pedro Domecq Osborne sherry Sandeman sherry
Medium Diy, sherry Medium Diy, Medium Dry, Medium Diy,
0,75 liter,/7,45 0,75 liter,8,99 0,75 liter,8,99 0,75 liter,9,99
78 AllerHande
