Als AH al meer dan 25 soorten
sherry in het assortiment
en 2 o e t heeft, dan kunt u wel
nagaan hoeveel verschillende
smaken er gemaakt worden.
In de koelkast
V
herry is alleen echte
sherry als er Jerez op
staat. Maar als u denkt dat u
dan voldoende weet, heeft u
het mis. Er zijn bleke, veder-
lichte en goudgele soorten
en diep donkerbruine, bijna
stroperige sherry's. Het ver-
schil in kleur en smaak zit
'm vooral in de manier waar-
op de maker de sherry heeft
laten ontwikkelen. Eigenlijk
is sheny een versterkte wijn,
dat wil zeggen dat er aan
droge witte wijn extra alco
hol wordt toegevoegd.
Grofweg zijn sherry's in twee
groepen te verdelen: die met
'flor' en de groep zonder.
Flor betekent letterlijk:
bloem. Het slaat op het laag-
je grijswitte gistcellen dat
van nature op de wijn ont-
staat. Dit is verantwoordelijk
voor het speciale aroma van
Manzanilla, Fino en Amon
tillado. Oloroso is een sheriy
die zonder florgroei is ont-
wikkeld en daardoor een
andere, veel zwoelere smaak
heeft.
Bodega's en solera's
Alle soorten sherry rijpen in
grote vaten van eikehout. Die
periode van rijpen is mini-
maal drie jaar, maar kan veel
langer zijn. Om jaar in, jaar
uit precies dezelfde sherry
van dezelfde kwaliteit te
kunnen leveren, werken alle
bodega's (wijnhuizen) met
solera's. De solera is een
manier om wijnen uit ver
schillende vaten te mengen.
Het systeem bestaat uit drie,
vier of soms zelfs vijf rijen
van op elkaar gestapelde
BEWAREN
Manzanilla en Fino zijn het lekkerst als ze jong wor
den gedronken. Het bijna knisperende aroma blijft
bewaard zolang de ties gesloten is. Heeft u'm een-
maal geopend dan verdwijnt het. Sluit een open
fles daarom goed af en bewaar hem in de koel
kast. Dan blijft de sherry zeker een week goed.
Na die tijd verdwijnt het tintelfrisse, maar ook dan
kunt u hem nog gerust drinken.
vaten. De oudste wijnen lig-
gen beneden, de jongste
boven. Uit de onderste vaten
wordt getapt. En dat vat
wordt aangevuld met jonge-
re wijn uit de tweede rij,
waaraan nog jongere wijn
uit de derde rij wordt toege
voegd, enzovoorts.
Met Fino en Amontillado
worden bepaalde typen sher
ry aangegeven. Bij de aandui-
ding hoort een bepaalde
smaak die voor elke bodega
ongeveer gelijk is. Ongeveer
gelijk, want elke producent
heeft zijn eigen idee over het
aroma van zijn sherry's. En
die verschillen proeft u.
Daarom heeft Albert Heijn
niet alleen diverse typen in
huis, maar worden die typen
ook nog door diverse bode
ga's geleverd. Zodat u precies
die smaak kunt kiezen, die
bij u past.
Het verschil in smaak en
kwaliteit wordt onder ande
re bepaald door de tijd die de
sherry krijgt om zich te ont
wikkelen. Laat de producent
z'n sherry's vijf of vijftien
jaar liggen? Ook het aantal
solera's be'invloedt het resul-
taat. Sommige soorten door-
lopen veel meer dan vijf
niveaus. Ook dat kost tijd,
arbeid en dus geld. Die ver
schillen zijn dan ook niet
alleen in de smaak en kwali
teit terug te vinden, maar
eveneens in de prijs. Vandaar
dat de ene sherry meer kost
dan de andere.
Manzanilla: strakdroog
en zilt
De geur en smaak van
Manzanilla kornen overeen
met die van een Fino sheriy.
Manzanilla is alleen nog lich-
ter (15,5% alcohol), iets dro-
ger en zelfs een tikkeltje zilt.
Misschien komt dat laatste
omdat deze sherry rijpt in
het stadje Sanlucar de
Barrameda dat aan de kust
ligt. De zeewind zou verant
woordelijk zijn voor die spe-
cifieke smaak. Manzanilla
wordt als aperitief gedron
ken, maar smaakt ook bij
AllerHande 77
