Chianti Classico: de Verrukkelijke
D
VoNDST VAN EEN BARON
Een goede Chianti Classico is fruitig, krachtig en tegelijkertijd soepel
Daarom past deze wijn bij veel verschillende gerechten.
e streek Chianti ligt
tussen Florence en
Siena. A1 eeuwen-
lang wordt er in dit
deel van Toscane wijn
gemaakt. Ook door Ricasoli,
de producent van de wijn
van de maand. Sinds de
twaalfde eeuw bewoont de
familie Ricasoli de burcht
Brolio. Daar werd door de
Florentijnen tegen de
Sienezen gestreden. De
Ricasoli's vochten niet, maar
verbouwden druiven. Van
die druiven maakten ze wijn
en dat gaven ze aan de solda-
ten. Als hart- en spierverster-
ker. Deze adellijke familie
heeft zich sinds die tijd met
wijn beziggehou-
den. Het was
Bettino Ricasoli,
bijgenaamd 'de
ijzeren baron', die
in de negentiende
eeuw een belangrij-
lce bijdrage aan de
ontwikkeling van
Chianti leverde. Hij
experimenteerde
met druiverassen
en vond op een
gegeven moment
de ideale combina-
tie. De druif san-
giovese vomde de
basis van zijn wijn.
Die gaf de wijn z'n
fruitige aroma's en
z'n stevigheid.
De druif canaiolo
zorgde voor de prachtig
robijnrode kleur en haalde
de scherpe kantjes van de
sangiovese. De witte malva-
siadruif maakte de wijn fijn
en elegant van smaakt. Nog
steeds worden deze druiven
voor Chianti gebruikt.
Bij gerechten met een
Toscaans tintje
De Italiaanse wijnwet geeft
precies aan wellce druiven in
welke percentages in de wijn
moeten voorkomen om
Chianti te mogen heten.
Toch blijft er voor de produ
cent genoeg speelruimte
over om er zijn eigen wijn
van te maken. De Chianti
Weten van wijn
Classico van Ricasoli is
robijnrood van kleur, heeft
een fruitige geur en een ste-
vige, soepele smaak. Als u
goed ruikt, ontdekt u ook
iets van vanille. Dat komt
van het eikehouten fust
waarin de wijn een jaar lang
heeft gerijpt. Omdat de wijn
krachtig is en tegelij kertij d
makkelijk drinkt, past hij bij
veel gerechten. Onder andere
bij pasta en pizza, maar ook
bij vleesschotels. En uiler-
aard doet de Chianti het heel
goed bij gerechten met een
Toscaans tintje, zoals cour-
gettetaart, kip in tomaten-
saus en lamskoteletjes met
rozemarijn.
Wijn van de maand in het kort
Naam: Ricasoli 1993
Chianti Classico DOCG
Smaak: stevig, soepel,
met fruitige aroma's
Serveertemperatuur: ca. 16 a 18 "C
Lekker bijpasta, pizza,
kruidige groenteschotels,
niet te zware vleesgerechten
en pittig belegen kazen
Op dronk: nu (en tot eind 1996)
Verkrijgbaar: zolang de voorraad strekt
Prij s8,95
Classico
BETEKENT
Leest u de aandui-
ding 'Classico' op
het etiket, dan
weet u dat deze
wijn uit het hart
van de streek
komt. Ooit zijn de
boeren ergens
begonnen met het
produceren van
hun wijn. Zij
zochten naar de
ideale helling om
hun druivestok-
ken te planten.
Voor Chianti was
dat de zone ten
zuiden van
Florence en.
cQ\CO
ten noorden van Siena.
Inmiddels is het gebied waar
Chianti vandaan komt veel
groter geworden. Maar
alleen de wijnen uit het oor-
spronkelijke herkomstgebied
mogen zich Chianti Classico
noemen. De aanduiding
classico komt ook bij andere
Italiaanse wijnen voor.
Onder andere bij Orvieto,
een fris fruitige witte wijn
uit Umbria.
Bezoek aan de burcht
In kasteel Brolio zijn tegen-
woordig gastenverblijven en
de kantoren van het wijn-
huis Ricasoli gevestigd.
U kunt de burcht bezoeken,
wijnen proeven en er, als u
tijdig reserveert, ovemachten.
AllerHande 67
