Houtgerijpte
Wijnen Maken Deze
Gerechten Af
GEMARINEERDE LAMSKOTELETJES MET
KRU1DENKORSTJE
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 bosuitjes, 3 teentjes knoflook,
2 takjes rozemarijn (zakje a 15 g),
2 dl droge rode wijn, 4 eetlepels (olijflolie,
2 theelepels extra pittige mosterd (Kuhne),
I lamskoteletjes, 1 zakje verse peterselie (30 g),
4 sneetjes oud witbrood,
zout, (versgemalen) zwarte peper,
keukenpapier,
lage ovenschaal ca. 30 x 40 cm
Voorbereiden: Bosuitjes
schoonmaken en in ringetjes
snijden. Knoflook pellen en
fijnsnijden. Rozemarijn-
naaldjes van takjes rissen en
fijnknippen. In schaal roze
marijn, wijn en 1 eetlepel
olie met helft van knoflook,
bosui en mosterd tot marina
de roeren, Lamskoteletjes
een voor een erdoor wente-
len en in marinade laten lig-
gen. Afgedekt ca. 2 uur in
koelkast zetten, halverwege
keren. Intussen in kom peter
selie heel fijn knippen.
Korstjes van brood snijden
en boven peterselie verkrui-
melen. Rest van ui, knoflook
en mosterd erdoor mengen.
Op smaak brengen met zout
en peper.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Lamskoteletjes uit
marinade nemen en droog-
deppen met keukenpapier.
In koekepan 2 eetlepels olie
verhitten. Koteletjes in ca.
3 minuten bruin bakken,
halverwege keren. Koteletjes
naast elkaar in schaal leg-
gen. Marinade aan bakvet
toevoegen. In ca. 3 minuten
op hoog vuur tot helft in-
koken, aanbaksels losroeren.
Jus over vlees schenken.
Peterseliemengsel over kote
letjes verdelen. Rest van olie
erover sprenkelen. In mid
den van oven koteletjes in
ca. 15 a 20 minuten goud-
bruin laten kleuren.
Serveren met pommes
duchesses enpeultjes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
505 kilocalorieen
vet 37 g - eiwit 29 g -
koolhydraten 14 g
UIENTAARTJES MET RODE-WIJNJUS
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
6 plakjes (roomboter) bladerdeeg (diepvries),
6 grote uien, 3 takjes tijm (zakje a 15 g),
4 eetlepels (olijflolie,
4 pruimen (zakje a 250 g, Sunsweet),
2 dl droge rode wijn,
2 theelepels vloeibare honing,
200 g zachte geitenkaas (bv. Bettinne Blanc),
6 kerstomaatjes (doosje a 250 g),
6 zwarte olijven zonder pit,
(versgemalen) zwarte peper, zout,
(1 eetlepel boter of margarine om in te vetten),
1 eetlepel bloem om te bestuiven),
4 lage taartvormpjes a doorsnede ca. 15 cm
Voorbereiden: Plakjes bla
derdeeg op aanrecht uit-
spreiden en in ca. 5 minuten
laten ontdooien. Uien pellen
en in ringen snijden. Boven
kopje tijmblaadjes van takjes
rissen. In hapjespan 2 eet
lepels olie verhitten. Ui toe
voegen en afgedekt in ca.
10 minuten zachtjes gaar
smoren, regelmatig om-
scheppen. Intussen pruimen
kleinsnijden. In pan prui
men met wijn en honing aan
de kook brengen en afgedekt
ca. 10 minuten zachtjes
laten sudderen rode-wijn-
jus). Korst van geitenkaas
snijden. Kaas verkruimelen.
Tomaatjes wassen en halve-
ren. Olijven halveren. Helft
van tijm door uien scheppen.
Vormpjes invetten. Aanrecht
bestuiven met bloem.
2 Bladerdeegplakjes halve
ren. Half plakje op heel plak-
je leggen en samen uitrollen
tot ronde lap van ca. 18 cm
doorsnede. 1 Vormpje ermee
bekleden. Rand goed aan-
drukken, aan bovenkant
teveel aan deeg naar binnen
vouwen. Andere vormpjes op
dezelfde wijze bekleden.
Helft van geitenkaas over
bodem verdelen. Bestrooien
met peper. Uien op smaak
brengen met zout en peper.
Op geitenkaas scheppen.
Rest van geitenkaas en tijm
erover verdelen. Garneren
met olijven en tomaatjes.
Besprenkelen met rest van
olie. Boven pan jus zeven.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 "C of gasoven-
stand 4, In midden van oven
uientaartjes in ca. 20 minu
ten goudbruin en gaar bak
ken. Jus opnieuw zachtjes
verwarmen. Uientaartjes uit
vormpjes nemen en op vier
borden zetten. Taartjes en
borden besprenkelen met
rode wijnjus. Serveren met
gemengde sla.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
580 kilocalorieen
vet 43 g - eiwit 13 g -
koolhydraten 36 g
Natuurlijk kunt u
ook een grote taart maken,
gebruik dan een lage taart-
vorm met een doorsnede van
ca. 26 a 28 cm.
ANTIEK OP DE OUDEGRACHT,
UTRECHT, 030-300201
AllerHande 63
