Van Kabeljauw
tot Zalmfilet
Diepvriesvis is altijd handig om in
huis te hebben. U zet er in 'n handomdraai een heerlijke maaltijd
mee op tafel. En het AH-assortiment is nu extra uitgebreid!
jr
D
e vis die u bij
AH in de diep-
vries vindt,
wordt aangevoerd vanuit
alle delen van Europa. De
kabeljauw, Alaska pollack en
koolvis die bij AH verkrijg-
baar zijn, worden vooral
gevangen in de Atlantische
Oceaan. De zalm komt uit de
Noordzee boven Schotland
en de schol wordt gevangen
in de Noordeuropese kust-
wateren.
Blokgevroren
OF PER STUK VERPAKT
Kabeljauw, Alaska pollack en
koolvisfilet worden 'blokge
vroren'. Deze manier van
diepvriezen gebeurt vaak al
op het schip zelf. De vis
wordt gefileerd en de graten
worden verwijderd. De filets
worden in een bak gelegd en
ingevroren, zodat een groot
filetblok ontstaat. Deze blok-
ken worden later bij de fabri-
kant in kleinere blokjes ver-
deeld, die vervolgens verpakt
worden. In een zo'n visblokje
kunnen stukken van ver-
schillende grootte zitten.
Vandaar dat de structuur er
soms wat onregelmatig
uitziet.
In tegenstelling tot bovenge-
noemde vissen wordt schol
per stuk ingevroren en ver
pakt. Als de schol's ochtends
aankomt op de visafslag
wordt de vis meteen gesor-
teerd, met de hand gefileerd
en los ingevroren. Ook de
gepaneerde schol (per drie
stuks verpakt) zit losgevro-
ren in een pak, zodat u ze
per stuk kunt gebruiken.
Surimi is ook 'vis'
Omdat de aanvoervan echte
krab gering is (en de prijs
daardoor hoog) zien we
steeds vaker Surimi in de
winkel. Surimi wordt
gemaakt door het vlees van
witte vis (vaak Alaska pol
lack) volgens een oud Japans
procede te verwerken tot een
pasta. De vispasta wordt ver
volgens gestoomd, in vezels
getrokken en met paprika
gekleurd. In de diepvries bij
AH treft u Surimi 'flakes'
aan, kleine stukjes vis die
worden geproduceerd in
Amerika. Deze flakes zijn
heel sappig, vol van smaak
en ideaal om er bijvoorbeeld
een cocktail mee te maken.
Nieuw: Schotse zalmfilet
Vanaf deze maand is het
assortiment AH-diepvriesvis
uitgebreid met Schotse zalm-
filets (in een verpakking
P* - w::-:. - A is-
"'AV',,,.'.
KABELJAUW, ALASKA POLLACK EN KOOLVIS
Bovengenoemde vissoorten
zijn allemaa! van dezelfde familie en
worden in het Atlantisch gebied
gevangen. Kabeljauw is
de stevigste soort met mooi
stevig wit visvlees.
U kunt, als er in een recept
bijvoorbeeld kabeljauw
wordt gebruikt, ook dezelfde
hoeveelheid koolvis
of Alaska pollack nemen
vindt u twee stuks zalmfilet
van 125 gram). Zalmen zijn
trekvissen die geboren wor
den in rivieren, daarna naar
de zee trekken en vervolgens
terugkomen naar de plek
waar ze geboren zijn om
eitjes te leggen. De reis naar
de zee en weer terug is vol
risico's, en de overlevings-
kansen van een zalm zijn
dan ook gering. Daarom wor
den op veel plaatsen zalmen
gekweekt, die vervolgens in
zee worden losgelaten.
De zalm voor AH wordt ge
kweekt in de Noordzee
boven Schotland.
Filets met een 'extraatje'
Bij AH in de diepvries vindt u
ook filets met een extra toe-
voeging. Bijvoorbeeld visfi-
lets met een topping, wat
betekent dat er een speciaal
laagje op zit, gevormd door
kruiden, groenten en saus
(smaken Bretagne, Italie en
Bourgondie) en AH Schol-
rolletjes gevuld met broccoli
en kaas. (Meer informatie
over diepvriesvis vindt u op
bladzijde 23.)
Lang houdbaar
Het voordeel van diepvriesvis
is dat u het 'op voorraad'
thuis kunt bewaren en op
elk gewenst moment uit de
diepvries kunt nemen. U
kunt diepvriesvis in bevroren
toestand bereiden, maar u
kunt de vis ook eerst la ten
ontdooien. Handig, als u
(gevulde) rolletjes gaat
maken van bijvoorbeeld
scholfilets. In het vriesvak
van de koelkast (ten minste
drie sterren) is de vis na aan-
koop ca. een maand houd
baar. Diepvriesvis kunt u op
verschillende manieren
bereiden. U kunt de vis sto-
ven (in de oven met wat
water en boter), pocheren (in
een pan met een laagje
water tegen de kook aan), in
de magnetron (in een schaal
met een beetje water en
citroensap), bakken (eventu-
eel eerst paneren en dan in
de pan met een klontje
boter) of grillen (bestreken
met wat olie). Op de achter-
zijde van elk pak vindt u een
aantal bereidingstips.
Met zoveel variatie heeft u
redenen genoeg om regelma-
tig vis op het menu te zetten.
Vis past bovendien heel goed
in een gevarieerd voedings-
patroon: het bevat veel eiwit-
ten, bijna geen vet en weinig
kilocalorieen (zeker als u de
vis pocheert of stooft).
38 AllerHande
