Kalfsvlees in een Mooie
Italiaanse Wijn Gestoofd
Witte wijn uit
het uiterste
zuiden
Venkel is de
grote smaak-
maker in dit
gerecht. Het
zachte anijs
overheerst
niet, maar je
proeft het
meteen. De
wijn die u in en
bij het gerecht
gebruikt, moet
droog, fris en
vooral ook
pittig zijn.
Een Soave
kan, maar een
Salice
Salentino
bianco, een
witte wijn uit de
echte hak van
de Italiaanse
laars, is ook
heel geschikt.
Salice
Salentino
bianco,
7,95.
KALFSVLEES GESTOOFD IN ITALIAANSE
WIJN MET VENKEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 1 venkelknol, 600 g kalfsborstlappen,
zout, peper, 25 g boter of margarine,
1 teentje knoflook,
2 dl Italiaanse droge witte wijn
(bijv. Salice Salentino bianco),
1 dl gezeefde tomaten,
2 theelepels kruidenbouillonpoeder,
2 theelepels majoraan,
1/2 zakje verse peterselie (d 30 g)
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Venkel schoon-
maken, wassen en in blokjes
snijden. Vlees in stukken
snijden en bestrooien met
zout en peper. In braadpan
boter verhitten. Vlees in ca.
5 minuten random bruin
bakken. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Ui en ven
kel ca. 2 minuten meebak-
ken. Wijn, gezeefde tomaten,
bouillonpoeder en majoraan
toevoegen. Met deksel schuin
op pan vlees in ca. 1 uur
zachtjes gaar stoven. In kopje
peterselie fijnknippen.
Bekeiden: Vlees opnieuw ver-
warmen. Op smaak brengen
met zout en peper. Peterselie
erover strooien. Serveren
met risotto.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 30 minuten
Bereidenca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
270 kilocalorieen
vet 14 g - eiwit 31 g -
koolhydraten 4 g
M.MV.: DILLE
KAMILLE (PAN, KOM,
BORDI, BLEISWIJK,
01892-18531;
BIJENKORF (BES1EK,
GLAS), A'DAM,
020-6526526;
P. JONKER
(ONDERGROND),
BAAMBRUGGE.
02949-3777
AllerHande 13
