Valdepenas:
rode wijn
voor bij vis
In Spanje wordt
vis veel vaker
met rode dan
met witte wijn
gecombineerd.
Daar kan dat,
want de vis
wordt meestal
klaargemaakt
met knoflook,
olijfolie en veel
kruiden. De
wijn die u bij
deze kabeljauw
kiest, moet ook
dat kruidige
hebben, maar
mag verder lek-
ker licht, fris en
fruitig zijn. De
Valdepenas
crianza van Los
Molinos heeft
die eigenschap-
pen. De wijn
smaakt het
best als u hem
op een koele
serveertempe-
ratuur (16 a
17 'C) schenkt.
Los Molinos
crianza, D.O.
Valdepenas,
5,95.
GESTOOFDE KABELJAUWSCHOTEL
MET SPAANSE WIJN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1/2 zakje verse Provencaalse
kruidenmix (a 30 g),
3 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 200 g, AH),
zout, peper, 2 eetlepels bloem,
4 eetlepels (olijf)olie, 1 teentje knoflook,
1 visbouillontablet, 2 theelepels chilipoeder,
1 bilk tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
2 dl Spaanse droge rode wijn
(bijv. Los Molinos crianza, D.O. Valdepenas),
aluminiumfolie, schuimspaan
Bereiden: Tijmblaadjes en
rozemarijnnaaldjes uit krui
denmix boven kopje van tak-
jes rissen. Rest van kruiden
in kopje fijnknippen. Uien
pellen en snipperen. Kabel
jauw in 12 stukken snijden.
Bestrooien met zout en
peper. Op plat bord bloem
strooien en kabeljauwstuk-
ken erdoor wentelen, zodat
alle kanten bedekt zijn met
bloem. In hapjespan 2 eet
lepels olie verhitten. 6 Kabel-
jauwstukken in ca. 2 a 3
minuten bruin baklten. Met
schuimspaan op bord schep-
pen en onder aluminium
folie warmhouden. Dit nog
eenmaal herhalen. In bakvet
ui in ca. 2 minuten glazig
fruiten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Bouil-
lontablet erboven verkruime-
len. Chilipoeder, kruiden,
tomatenblokjes met vocht,
wijn en 1 dl water erdoor
roeren. Op matig hoog vuur
onafgedekt in ca. 7 minuten
laten inkoken tot sausdikte.
Op smaak brengen met zout
en peper. Kabeljauw in saus
lejjgen (niet roeren!). Aan de
kook brengen en onafgedekt
in nog ca. 5 minuten zacht-
jes gaar stoven. Serveren met
rijst en komkommersla.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevut per eenpersoonsportie:
275 kilocalorieen
vet 13 g - eiwit 29 g -
koolhydraten 8 g
