Geitenkaas
O
met Internationale
Allure
EEN DELICATESSE
A1 eens geproefd van 'n stukje geitenkaas? De smaak kan
uiteenlopen van zacht naar krachtig, net zoals de geur
verfijnd of juist heel
aromatisch is. Puur, maar ook in combinatie met hartig
of zoet is deze kaassoort het proberen meer dan waard.
Harde en zacht
nder de kaassoorten
vormen de geitenka-
zen een uitgebreide
familie. Vooral in Frankrijk
worden honderden soorten
geitenkaas geproduceerd.
Sommige komen niet verder
dan het dorp waar ze ge-
maakt worden. Andere soor
ten daarentegen genieten
internationale vermaardheid.
De Crottin de Chavignol bij-
voorbeeld. Deze kleine, stevi-
ge en zoals gebruikelijk naar
de streekvernoemde Franse
geitenkaas is ook bij AH ver-
krijgbaar. 'Crottin' is Frans
voor 'keutel'. Vergis u niet.
Deze geitenkaas wordt niet
door zijn penetrante geur,
maar door zijn kleine, ronde
vorm 'keutel' genoemd. Bij
Albert Heijn vindt u naast de
Crottin de Chavignol ook
andere kleine rondvormige
geitenkazen. De Crottin
Bokkesprong bijvoorbeeld.
Dit verse Nederlandse geiten-
kaasje is verkrijgbaar met
peterselie en paprika. De
Crottin Frais Triballet is weer
van Franse afkomst. Dit gei-
tenkaasje is een nog ongerijp-
te, niet gedroogde Crottin en
heeft een heerlijk zachte
smaak.
Chevre en mi-chevre
In Frankrijk is 'chevre' de
gebruikelijke term voor gei
tenkazen. Het betekent zowel
'geit' als 'geitenkaas'. Niet
alle geitenkazen echter wor
den van louter geitenmelk
gemaakt. Soms wordt er ook
schape- of koemelk aan toege-
voegd. In dat geval worden
de kazen omschreven als 'mi-
chevre'. De aanduidingen
'chevre' of'pur chevre' geven
aan dat voor de kaas uitslui-
tend geitenmelk is gebruikt
en dat de geitenkaas ten min-
ste 45% vet bevat. Dit is wet-
telijk voorgeschreven. Verse
geitenkazen zijn vanaf het
begin van de zomer tot het
einde van de herfst verkrijg
baar. Dit komt omdat de lac-
tatieperiode (de periode
waarin de melk wordt afge-
scheiden) bij geiten beperkt
is tot de zomermaanden.
Puur natuur
Geitenkaas wordt op dezelfde
manier gemaakt als 'gewone'
kaas. In het kort komt dat
dus neer op het stremmen
van de melk, het behandelen
van de wrongel en het laten
rijpen van de kaas. Bij geiten
kaas wordt geen kleurstof
toegevoegd. De meeste soor
ten worden op relatief kleine
boerderijen nog altijd op
ambachtelijke wijze
gemaakt.
Aardappelschillen en
GOUDSBLOEMEN
Ook de bekende Nederlandse
kok Cas Spijkers heeft nog
niet zo lang geleden zijn cre-
ativiteit op de geitenkaas los-
gelaten. Het resultaat is een
heerlijke, halfharde geiten
kaas met aardappelschillen
en kruiden. De schillen zijn
afkomstig van kwalitatief
hoogwaardige aardappels en
zijn, na zorgvuldig te zijn
gewassen en gekookt, in de
geitenkaas verwerkt. De gro-
tere winkels van Albert Heijn
verkopen deze bijzondere
geitenkaas, die u beslist eens
moet proeven.
Een andere opzienbarende
geitenkaas in het assorti-
ment van AH is die waarin
goudsbloemen zijn verwerkt.
Vroeger gebruilcte men
goudsbloemen om boter een
mooie gele kleur en voile
smaak te geven. In de geiten-
Geitenkaas
met paprika en ui
•-
62 AllerHande
