een Knapperig Aardappeltje
Dc meeste kinderen vindcn chips onweerstaanbaar lekker. En volwassenen? Zij waarderen
vooral de chips met pittige smaakjes. iWHIllT
Chips
e eerste aardappel-
chips werden eind
jaren vijftig in
Nederland ge-
produceerd. Die chips waren
nog niet gezouten. Een klein
zakje zout werd los mee-
verpakt.
Chips worden eigenlijk nog
net zo gemaakt als het eerste
zakje, eind jaren vijftig. Het
principe is niet veranderd.
Wat er wel veranderde was
het produktieproces en de
kwaliteitseisen. Ze worden
gemaakt van aardappels, een
natuurprodukt dat niet
altijd constant van kwaliteit
kan zijn. Toch eisen de fabri-
kanten die constante kwali
teit, want chips moeten er
het hele jaar hetzelfde uit-
zien en niet van smaak ver-
anderen. Dat vraagt een hoge
inzet van de aardappeltelers,
die speciale rassen telen om
chips te maken. Saturna is
bijvoorbeeld zo'n ras dat
alleen voor chips op het veld
staat.
Het produktieproces
VAN CHIPS
De aardappels worden auto-
matisch geschild, gewassen
en in dunne schijijes gesne-
den. In grote ovens worden
ze tot chips gefrituurd.
Temperatuur en kwaliteit
van de plantaardige olie
wordt permanent gecontro-
leerd. Geprogrammeerde
VOORKOMEN VAN BREUK
Chips zijn erg kwetsbaar,
Het lekkerst zijn de grote
schijfjes, dus breuk moet
zoveel mogelijk voorlcomen
worden. Chips worden ver-
pakt in zakken met een
gedeelte lucht, zodat ze bij
het stapelen niet in elkaar
gedrulct worden. Van de ver-
voerders wordt een grote
mate van voorzichtigheid
Chips van mais
De nieuwste soorten chips
worden niet van aardappels
maar van mais gemaakt. Ze
heten cornchips of tortilla-
chips, naar Mexicaans voor-
beeld. In Mexico worden tor-
tillachips onder andere bij
warme bonenschotels geser-
veerd, een idee dat in Neder
land steeds rneer wordt over-
genomen.
camera's sorteren de chips.
Te bruine of donkere schijf
jes worden automatisch ver-
wijderd. Fijnkorrelig zout
wordt heel precies gedoseerd
over de chips gestrooid. De
verschillende smaken wor
den in poedervorm over de
langzaam rondwentelende
chips verdeeld.
gevraagd. Ook de klant in de
winkel kan aan dat voorzich-
lige vervoer een steentje bij-
dragen door chips bovenop
de andere boodschappen te
leggen. Een aangebroken zak
chips blijft knapperig in een
goed afgesloten trommel.
AH Tortilla chips naturel
Bevat per 100 g:
460 kilocalorieen
vet 25 g - eiwit 7 g -
koolhydraten 53 g
AH Tortilla chips nacho cheese
Bevat per 100 g:
490 kilocalorieen
vet 27 g - eiwit 7 g -
koolhydraten 56 g
Croky ribbelchips naturel
Bevat per 100 g:
525 kilocalorieen
vet 32 g - eiwit 6 g -
koolhydraten 54 g
Golden Wonder chips naturel Smiths crispy chips cheese onion
Bevat per 100 g: Bevat per 100 g:
530 kilocalorieen 530 kilocalorieen
vet 38 g - eiwit 5 g - vet 34 g - eiwit 7 g -
koolhydraten 42 g koolhydraten 49 g
46 AllerHande
