Elke
Ui z'n Eigen Smaak
dagen gedroogd in goed
geventileerde ruimten.
Gele uien zijn zeer geschikt
voor zowel warme als koude
gerechten. Ze zijn lekker in
bijvoorbeeld salades, (uien)-
soep, stoofschotels, gefruit
door aardappelpuree en bij
vlees, kip en wild.
TRANEN
De zwavel-
houdende en
etherisctie olien
zijn er de oor-
zaak van dat de
tranen over uw
wangen kunnen
biggelen als u
de uien fijnhakt.
Het helpt om de
uien te hakken
onder een
afzuigkap die
aanstaat of bij
het open raam.
Ook door een
uienhakker te
gebruiken,
beperkt u de
tranen.
Een grote
hoeveelheid
uien kunt u snel
en zonder
tranen in de
keukenmachine
fijnhakken.
nodig het buitenste inge-
droogde velletje eraf. Bos-
uitjes kunnen in ringetjes
gesneden (of geknipt), maar
ook in langere stukjes gesne
den verwerkt worden in tal
gebruikt in sauzen en sala
des. Gefruit zijn ze ook lek
ker door gekookte groenten,
bijvoorbeeld door tuinbonen
en doperwtjes.
Bosuitjes: lekker in salades
Bosuitjes (in het voorjaar ook
wel lente-uitjes genoemd)
zijn jonge verse uitjes met
het groene loof er nog aan.
Ze worden bij AH in bosjes
van meestal drie uitjes aan-
geboden. Van april tot half
September zijn er bij AH
Hollandse bosuitjes verkrijg-
baar. Vanaf September tot
november komen ze uit het
buitenland. Bosuitjes hebben
een verfijnde verse uie-
smaak: pittig en toch zacht.
Uitstekend met het groene
loof rauw te verwerken in
bijvoorbeeld salades. Bos
uitjes hoeft u nauwelijks
schoon te maken: snijd de
worteltjes eraf en trek zo-
Rode uien: decoratief in
KOUDE GERECHTEN
Rode uien zijn een andere
varieteit dan gele uien. Rode
uien zijn verkrijgbaar van
September tot en met maart.
Ze hebben een voile en pitti-
ge smaak. Rode uien hebben
niet alleen een paarsrode
schil, maar zijn ook van bin-
nen dooraderd met dezelfde
kleur. Rode uieringen (of
gesnipperd) staan heel deco
ratief op tal van gerechten,
zoals salades en voorgerech-
ten. Verwerk ze wel koud. Na
verwarmen blijft er van de
mooie paarse kleur weinig
over.
De verfijnde smaak
VAN SJALOTJES
Sjalotjes zijn niet gewoon
kleine uitjes. Ze groeien als
een rozet met een aan tal bol-
letjes tegen elkaar aan en
hebben een lichtbruin schil-
letje. Ze zijn bij AH het hele
jaar door verkrijgbaar in net-
jes van 250 gram. Sjalotjes
zijn fijner en aromatischer
van smaak dan gewone uien.
Sjalotjes worden met name
van gerechten. Heel gestoofd
vormen ze een prima bijge-
recht bij groot vlees zoals rib-
lappen of rosbief.
Stoneleeks: nieuwe telg
IN DE FAMILIE
Stoneleeks zijn een nieuwe
variant op bosuitjes: iets dun-
ner en met een frisse, pittige
preiachtige smaak. Ook bij
stoneleeks is zowel het wit
als het groen te gebruiken.
Alleen de worteltjes moeten
verwijderd worden. De toe-
passing is hetzelfde als van
bosuitjes: lekker in bijvoor
beeld salades en roerbakge-
rechten. Stoneleeks zijn per
acht stuks verpakt in een
open plastic zakje. Ze zijn
verkrijgbaar bij de grotere
AH-winkels.
Als er in een recept gebruik
wordt gemaakt van prei (of
ui) als garnering, dan kunt u
hiervoor in de plaats ook
prima fijngesnipperde bosui
of stoneleeks gebruiken.
Koel en droog bewaren
Uien zijn na aankoop nog
zo'n drie weken te bewaren
op een koele, donkere en
droge plaats waar voldoende
ventilatie is. Door licht en
vocht gaan uien uitlopen.
Dit gaat ten koste van de
kwaliteit. Bosuitjes en stone
leeks kunt u na aankoop het
beste in de koelkast bewaren.
Ze zijn dan nog ongeveer
vier dagen houdbaar.
AllerHande 33
