keuken (Bieheimen
Tip
Onlangs Verschenen
Piment: Veel Smaken in Een
Specerij
Wilt U Uw Biefstuk 'Bleu' of 'Bien Cuit'?
if
1Wrafe (mthhs J bd MAklhnfe
Titel: De keuken van de zon; Door: Hilaire Walden
Uitgeverij: Van Dishoeck; Prijs: f 40,00; ISBN: 90-269-3480-7
Uw badkamerspiegel
beslaat minder snel
als u er met een schone
doek een heel dun laagje
shampoo of afwasmiddel
over uitwrijft.
De bessen van de pimentboom, die voorname-
lijk op Jamaica voorkomt, zijn iets groter dan
peperkorrels en worden geplukt als ze nog
groen zijn. Hun roodachtig-bruine kleur krij-
gen ze nadat ze in de zon te drogen zijn
gelegd. Piment is een bijzondere specerij die
meerdere smaken en geuren in zich verenigt:
kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, anijs en een
beetje peper. Niet voor niets dus, dat de
Engelsen er de naam 'allspice' aan gegeven
hebben! Piment is bij AH in gemalen vorm ver-
krijgbaar en wordt voornamelijk gebruikt in
gebak (speculaas), maar ook in marinades, soe-
pen, sauzen en stoofschotels.
Om de stemming voor een verblijf in zuidelijke oorden erin
te brengen of vast te houden is 'De keuken van de zon' een
absolute aanrader. Alle heerlijkheden en typische streek-
gerechten van de mediterrane landen komen in dit boek
uitgebreid aan bod. Door de sfeervolle foto's, de verleide-
lijke recepten en de boeiende toelichtingen proeft u de
gerechten al voordat u ook maar een voet in de keuken hebt
gezet. Het boek is verkrijgbaar bij de boekhandel.
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN
VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
De een eet zijn biefstuk het liefst
nog bijna rauw, de ander heeft
liever een goed doorbakken stukje
vlees. Wordt u in een restaurant
naar uw voorkeur gevraagd, dan
kunt u een van de volgende ter-
men gebruiken:
rood vlees dat slechts kort
bereid en daardoor nog rauw van
binnen is noemt men in Frankrijk
'saignant' of'bleu' (in het Engels
'rare');
half doorbakken vlees, dat na
bereiding nog rose van binnen
is, heet 'a point' (of'medium'
in het Engels);
doorbakken, helemaal gaar
vlees is 'bien cuit' (of'well-done'
in het Engels).
Om te voorkomen
dat uw kledingstukken
telkens van hun
kleerhanger afglijden,
kunt u aan elke kant
van de hanger een
stukje schuimrubber
AllerHande 47
