KEUKEN
Zomerse Milkshake met Variaties
Een Bloemknop op Uw Bord
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN
S VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
De Basis voor
1 een Lekkere
Saus of Soep
Schaaf stevige, lang-
werpige groenten als
wortel, komkommer of
courgette met een dun-
schiller in lange dunne
plakken. Met verschillen-
de van deze plakken
door elkaar maakt u een
fleurige 'lintensalade'.
eheimen
AllerHande 45
Een fond is een door inkoken
1 geconcentreerde bouillon van bij-
2 voorbeeld vlees, vis of gevogelte.
S Een ingekookte bouillon van vis
wordt ook wel visfumet of 'fumet
0 de poisson' genoemd. Fonds zijn
1 krachtiger van smaak dan gewone
g bouillons en kunnen gebruikt
worden als basis voor verfijnde
1 sauzen, jus of zelfgemaakte soe-
pen. Bij Albert Heijn is wild-, gevo-
s gelte-, vlees- en visfond van het
AH-merk kant-en-klaar verkrijg-
1 baar in potten van 380 ml.
vanille-ijs en 1 eetlepel suiker
schuimig in een blender of met
een staafmixer in een hoge kom.
Op dit basisrecept kunt u zelf
natuurlijk ontelbare variaties be-
denken. U kunt ijs in een andere
smaak nemen, of de melk geheel
of gedeeltelijk vervangen door kar-
nemelk, drinkyoghurt of vruchte-
sap. De shake kan ook op smaak
^-^Y-jgebracht worden met vruchten-
limonadesiroop of puddingsaus.
Daamaast kunt u in stukjes
gesneden fruit naar keuze
(bijvoorbeeld aardbeien
of banaan) meepureren
tijdens het mixen.
VI. EES
fond
Mooie smalle
reepjes basilicum
krijgt u door
enkele blaadjes
op elkaar te
leggen, op te
rollen als een
'sigaar' en
vervolgens met
een schaar in
dunne reepjes te
knippen. Op
dezelfde manier
kunt u ook
kool- of sla-
bladeren met
een mes in
smalle reepjes
snijden.
Artisjokken zijn de eetbare bloem-
knoppen van een distelsoort. De
smaak ervan is zacht en licht bit
ter. U bereidt artisjokken als volgt:
was ze en breek de steel in een
draaiende beweging eraf, zodat de
harde draden meegetrokken wor
den. Snijd een stukje van de
onderkant af, zodat de artisjok
rechtop blijft staan. Eventueel
kunt u met een schaar de punten
van de blaadjes afknippen. Kook
de artisjokken ca. 40 minuten in
ruim water met zout en een
scheutje azijn of citroensap. De
groente is gaar als de blaadjes
gemakkelijk loslaten. Schep de
artisjokken met een schuimspaan
uit de pan en laat ze omgekeerd
uitlekken. Artisjokken kunnen
zowel warm als lcoud gegeten wor
den met een sausje of vinaigrette
(bijvoorbeeld van wat olie en
azijn, een gesnipperd sjalotje en
een uitgeperst teentje knoflook).
Trek de blaadjes een voor een van
de bloemknop, doop ze in de saus
Een milkshake is lekker fris en
vooral bij kinderen favoriet! Voor
1 groot glas (inhoud ca. 2Vi dl)
klopt u IV2 dl melk, 1 a 2 bolletjes
en 'schraap' met uw tanden het
zachte gedeelte eraf (het harde
gedeelte van het blad is niet eet-
baar). Verwijder de binnenste,
kleinere blaadjes en de draderige
rnassa op de bodem, het 'hooi'. De
bodem zelf is het lekkerste deel;
eet de rest van de saus hierbij op.
