Maaltijd st
Frisse
AARDAPPELSALADE MEDITERRANEE
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
4 (scharrel)eieren, 600 g aardappels (vastkokend),
zout, 2 (Roma) tomaten, 1 rode ui,
1 blik artisjokharten (netto 185 g, Royal Mail),
2 theelepels kruidenbouillonpoeder, 1 teentje knoflook,
1/2 zakje verse Provengaalse kruidenmix (a 30 g),
4 eetlepels (olijf)olie, 2 eetlepels (witte wijnlazijn,
(versgemalen) zwarte peper, 1 zakje slamelange (100 g),
12 zwarte olijven zonder pit (potje, Drossa),
platte schaal doorsnede ca. 30 cm
Voorbereiden: Eieren in ca.
10 minuten hard koken.
Aardappels schillen, wassen
en in plakjes snijden. In pan
met weinig water en zout
aardappelplakjes in ca. 10
minuten beetgaar koken.
Tomaten wassen en elk in
6 partjes snijden. Ui pellen
en in ringen snijden.
Artisjokharten afgieten en in
vieren snijden. In steelpan 1
dl water aan dekookbren-
gen. Bouillonpoeder toevoe-
gen en al roerend oplossen.
In lcom schenken en iets
laten afkoelen. Knoflook pel
len en erboven uitpersen.
Provengaalse kruiden erbo
ven fijnknippen. Olie, azijn,
zout en peper erdoor klop-
pen. Kwart van saus over-
doen in kopje en apart
houden. In vergiet aardap
pelplakjes onder koud stro-
mend water afspoelen en
goed laten uitlekken. Door
saus in kom scheppen en
minstens 30 minuten laten
staan. Eieren onder koud
