AHA Vraag en Antwo
ORD
Hoe komt de elle-
boogmacaroni
aan zijn gebogen
vorm en waarom
verandert de
vorm na het koken niet?
Terwijl ik uw meergranen
macaroni aan het eten ben,
vraag ik me af hoe ze eigen-
lijk aan die gebogen vorm
komen en hoe het mogelijk
is dat ze na het koken de
gebogen vorm niet verliezen?
Mevr. L. te Z.
In een plaat, matrijs genaamd,
zitten 'tunneltjes' die de vorm
hebben van macaroni. Aan het
begin van ieder tunneltje zit een
puntje dat voor de holling in de
macaroni zorgt. Het deeg wordt
door de matrijs geperst en afge-
sneden. Hierna wordt de macaro
ni in speciale droogtunnels ge-
droogd, waarbij de temperatuur
zorgvuldig in de gaten wordt ge-
houden. Door het drogen wordt
de macaroni als het ware vorm-
vast. Macaroni zet tijdens het
koken uit en omdat de buitencir-
kel groter is dan die aan de bin-
nenkant, zet de buitenkant ook
meer uit dan de binnenkant en zo
blijven de elleboogjes in vorm.
Wat is de voedings-
waarde van Tokio mix?
U verlcoopt enlcele
soorten Japanse zout-
jes. Op de verpakking
staan de ingredienten ver-
meld, maar geen voedings-
waarde. Kunt u mij de voe-
dingswaarde geven van Tokio
mix?
Mevr. F. te G.
AH Tokio mix bevatper 100
gram: 380 kilocalorieen, 84
gram koolhydraten, 8 gram
eiwitten en 0,5 gram vet.
derlijk toegevoegd?
Mevr. B. te N.
Natrium is een onderdeel van zout. Natrium komt van
nature voor in bijna alle voedingsmiddelen, dus ook in
spinazie. Als het om een toevoeging gaat, wordt dat
niet aangegeven met natrium, maar met zout. Daarom
zult u natrium nooit als ingredient op een verpakking
zien, maar wel bij de voedingswaardedeclaratie.
Hoe komt het dat
chocolade wel
eens een wit/grijze
uitslag heeft?
11c heb voor mijn
verjaardag een doosje bon
bons gekregen. Toen ik ze
wilde presenteren zag ik dat
er een witte aanslag op zat,
het leek wel een soort schim-
mel. Hoe komt dit en kun-
nen de bonbons nog gegeten
worden?
Mevr. E. te I(. aid L.
Het kan voorkomen dat op cho
colade een grijze waas of witte
uitslag wordt waargenomen. Dit
verschijnsel wordt soms ten
onrechte betiteld met 'schim-
mel'. Als het produkt onder een
microscoop wordt bekeken, zul-
len er geen schimmeldraden of
bacterien te zien zijn, maar klei-
ne witte bobbeltjes, die een
opeenhoping van kristallen blij-
ken te zijn. Dit zijn kristallen van
cacaoboter aan de oppervlakte
van het produkt. Ingewijden noe-
men dit verschijnsel 'fat-bloom'.
Fat-bloom ontstaat wanneer cho
colade wordt blootgesteld aan
temperatuurschommelingen.
Komt chocolade op een te hoge
temperatuur, dan smelt chocola
de en tevens de in de chocola
verwerkte cacaoboter die na
afkoeling dan als een wit/grijze
waas zichtbaar wordt. Hoewel
wit/grijze uitgeslagen bonbons
er minder aantrekkelijk uitzien,
kunnen ze nog gewoon gegeten
worden, want dit verschijnsel
heeft geen invloed op de smaak.
Kaner
periodielc
gestort
worden in het
AH Vaste
Klanten Fonds
en kan dit ook via girotel?
Ik wil gaan deelnemen in het
AH Vaste Klanten Fonds. Ik
lees in de folder dat er behal-
ve via het sparen van koopze-
gels ook via bank of giro geld
gestort kan worden. Mijn
vraag is: kan ik iedere maand
een vast bedrag laten over-
maken en kan dit via girotel?
Dhr. K. te W.
Het is mogelijk om in het AH
Vaste Klanten Fonds periodiek
(maand-kwartaal-jaar) een stor
ting te doen door uw bank of
giro hiertoe opdracht te geven.
Wanneer u nog niet deelneemt
aan het fonds is het belangrijk
dat u voor de eerste keer
gebruik maakt van de aange-
hechte acceptgiro uit de folder,
in verband met een goede regi-
stratie. Als u eenmaal geregi-
streerd staat, kunt u uw bank of
giro opdracht geven om perio
diek te storten. De storting moet
minimaal een bedrag van f 150,-
zijn, waarbij het participanten
(deelname)nummer beslist niet
vergeten mag worden. Voor
thuisbankieren via girotel of een
andere vorm van telebankieren
gelden in principe dezelfde voor-
waarden.
Wat is het
verschil tussen
een Zaanse en
Weense snijder?
AH verkoopt
veel soorten brood waaron-
der Zaanse en Weense snij
der. Wat is het verschil tus
sen deze twee broden?
Mevr. V.d. V. te B.
De Weense snijder is een zoge-
naamd vloerbrood en wordt
alleen als witbrood gebakken.
Waarschijnlijk is de receptuur
van dit brood ooit uit Wenen
naar Nederland gekomen. De
Zaanse snijder is een merknaam
van Albert Heijn en wordt daar
om ook alleen bij AH verkocht.
Het is een zogenaamd bus-
brood. De Zaanse snijder wordt
gebakken als wit-, bruin- en vol-
korenbrood. De Weense en de
Zaanse snijder (wit) zijn in
gewicht en receptuur hetzelfde,
alleen de vorm is anders. Omdat
vloerbroden breder zijn en dus
meer ruimte in de oven nemen
is de prijs van een vloerbrood in
het algemeen iets hoger dan de
prijs van een busbrood.
Wilt u iets meer weten over produlcten die
bij AH verkrijgbaar zijn, dan zal de bedrijfs-
leiding in uw AH-winkel met genoegen uw
vragen beantwoorden. Met vragen over
recepten in AlleiTIande kunt u terecht bij de
AH Servicelijn (06-0305). Interessante vragen
over produkten worden in deze rubriek
gepubliceerd. Om redenen van privacy
worden hierbij alleen de initialen van de
vraagsteller afgedrukt.
Wordt natrium afzonderlijlc
aan een produkt toegevoegd?
Op de voedingswaarde
declaratie van bijvoorbeeld uw
eigen merk diepvriesspinazie
staat natrium vermeld. Wordt natrium afzon-
AllerHande 57
