Tunesie
Tunesie Gastvrijheid staat in Tunesie
hoog in het vaandel. De Tunesische keu-
ken is gevarieerd en kruidig door het
gebruik van veel specerijen. Ook zoete
versnaperingen zijn er erg geliefd:
amandelkoekjes of gevulde dadels met
amandelspijs! De taji-
ne in Tunesie is niet
dezelfde als de
tajine welke in
Marokko bereid
wordt. De Tunesische
tajine lijkt meer op een hartige taart
zonder deeg, terwijl in Marokko met
een tajine een stoofschotel wordt
bedoeld. Doordat Tunesie ooit door de
Fransen werd bestuurd, bespeurt men
in deze keuken nog duidelijk Franse
invloeden. Er wordt bijvoorbeeld
'baguette' stokbrood gegeten!
Egypte In de Egyptische keuken
worden kruiden en specerijen
gebruikt, zoals komijn, munt,
peterselie, kardamom en kaneel.
Twee keer per dag wordt er warm
gegeten: vlees of vis met verschil-
lende soorten groenten, rijst en
altijd vergezeld
van sesam-
brood. Rijst
wordt veelal
als 'pilaf
(gebakken rijst)
geserveerd met
allerlei toevoegingen
zoals kaneel, rozijnen, munt en
pijnboompitten. Zoet is ook hier
geliefd: mahallapea (een noten-
pudding met kardamom erin), of
vers fruit en zoete koekjes wor
den er als nagerecht gegeven. Na
het eten wordt een kopje munt-
thee of sterke koffie gedronken.
TAJINE MET KIP EN SPINAZIE
(hoofdgerecht, 4 personen)
6 deelblokjes spinazie (30 g, diepvries, Iglo),
1 ui, 400 g kipfilet, zout, zwarte peper,
2 eetlepels (olijf)olie, 6 eieren,
1/2 zakje minikrieltjes (a 450 g, CelaVita),
100 gram geraspte oude kaas
met komijn (zakje),
1 pak gezeefde tomaten (netto 500 g),
1/2 theelepel gemalen komijn (Conimex),
(1 eetlepel (olijf)olie om in te vetten),
wijde ovenschaal inhoud ca. IV2 liter
Bereiden: In zeef spinazie in
ca. 1 uur laten ontdooien.
Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4.
Ovenschaal invetten. Ui pel-
len en fijnsnipperen. Kip in
stukjes snijden en bestrooien
met zout en peper. In braad-
pan olie verhitten. Kip en ui
in ca. 5 minuten rondom
lichtbruin bakken. Intussen
in kom eieren loskloppen.
Erdoor scheppen: kip met ui
(bakvet bewaren), spinazie,
krieltjes en kaas. Op smaak
brengen met zout en peper.
Overdoen in ovenschaal. Een
richel onder midden in oven
schuiven. Tajine in ca. 30
minuten gaar en stevig laten
worden. Bakvet van kip
opnieuw verhitten. Gezeefde
tomaten en komijn erdoor
roeren. Op hoog vuur onaf-
gedekt in ca. 5 minuten tot
dikke saus laten inlcolcen. Op
smaak brengen met zout,
peper en komijn. Tajine in 8
stukken snijden en over vier
borden verdelen. Beetje
tomatensaus over tajine
schenken, rest apart erbij
serveren.
Bereiden: ca. 45 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
460 kilocalorieen
vet 25 g - eiwit 42 g -
koolhydraten 17 g
AllerHande 9
