KEUKEN
Olijfolie: Veel
Zon in de Fles
OF Vrucht?
Kiwi: Vogel
Van Krokus tot Keuicenspecerij: Saffraan
Tip
In de magnetron maakt u
versuikerde honing weer vloei-
baar door de honing onafgedekt
op vol vermogen (700 Watt)
in een magnetronschaal te ver-
warmen (ca. 1 a 2 minuten voor
een voile pot, ca. 1/2 minuut
voor een kleine hoeveelheid).
Roer de honing om de
30 seconden door en let goed op
dat hij niet te warm wordt.
De typerende smaakmaker in onder andere
bouillabaisse (Zuidfranse vissoep) is saffraan.
Deze rood-gele 'draadjes', de gedroogde stem-
pels (de toppen van de stampers) van de saf-
fraan-krokus, zijn afkomstig uit bet Middel-
landse-Zeegebied. Saffraan geeft een iets zoete
smaak, een licht bittere geur en een mooie
kleur aan een gerecht. U hoeft er maar een klein
beetje van te gebruiken; te veel saffraan kan een
onaangename geur geven. Gele saffraanrijst
krijgt u door tijdens het koken van uw rijst een
draadje saffraan toe te voegen. Verwijder saf
fraan voor het serveren uit het gerecht. Saffraan
is 00k gemalen verkrijgbaar.
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN
S VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
In olijfolie proeft u het zonnige
zuiden. Puur gebruikt geeft deze
olie een verfijnde smaak aan bij-
voorbeeld salades. Olijfolie is 00k
uitermate geschikt om in te bak-
ken. De olie is in verschillende
kwalfreiten verkrijgbaar. De beste,
extra vierge of extra virgine olie,
wordt verkregen uit de eerste per-
sing van de olijven en heeft daar-
door een uitgesproken smaak. Bij
de tweede persing ontstaat vierge
of virgine olijfolie. Qeze is iets
minder uitgesproken van smaak
eh kan daarom het beste gebruikt
worden om in te bakken.
Dekiwi komt oorspronkelijk uit China en werd daar Chine
se kruisbes genoemd. Later kreeg de vrucht in Nieuw Zee-
land de naam kiwi, naar de inheemse kiwivogel die qua
uiterlijk wel wat op de vrucht lijkt. De kiwi heeft een brui-
ne, licht behaarde schil en bevat groen, sappig vruchtvlees.
De kleine zwarte pitjes zijn eetbaar. De smaak van de kiwi is
fris en zoet. U kunt de vrucht schillen en in plakjes snijden,
of overdwars halveren en het vruchtvlees uit de schil lepe-
len. Kiwi kan 00k in tal van gerechten verwerkt worden. Zie
voor een recept met kiwi bladzijde 37.
eheimen
AllerHande 73
i:
