De Onbekende
Dat er aan de Middellandse Zee
leklcer wordt gegeten, bewijzen
de inmiddels vele bekende ge-
rechten uit Spanje, Franlcrijk,
Italie en Griekenland. Maar aan
de minder bekende
'overkant' van de Mediterranee
valt ook volop te genieten
Marokko Van de keukens in de
Noordafrikaanse landen is de
Marokkaanse de meest gevarieer-
de. Specifieke specerijmengsels
worden in stoofschotels, (tajines),
soepen (o.a. harira) en zoete ver-
snaperingen verwerkt. Een
bekend specerijmengsel is de 'raz
el hanout' dat, net zoals kerrie-
poeder, verschillend van samen-
stelling kan zijn. Veel gebruikte
specerijen zijn kaneel, komijn,
koriander, gember en geelwortel.
Deze, gecombineerd
met uien en/of
tomaten, olijven
en gezouten
citroenen zijn de
smaakmakers van
de geurige Marokkaanse keuken.
De couscous, waarvan u het
recept op bladzijde 13 leest,
wordt op een bijzondere manier
opgediend: in 'n diep dik-aarde-
werken bord met een puntdeksel.
6 AllerHande
,4 (•«-«
Mediterr
