T/
Smakelijke Bourride
VOORAF EEN
m
BOURRIDE (FRANSE VISSOEP)
(voorgerecht, 4 personen)
3 teentjes knoflook,
4 eetlepels mayonaise,
1 eetlepel citroensap, zout,
(versgemalen) peper,
1 sinaasappel, 1 sjalotje,
2 potten visfond (a 380 ml, AH),
1 eetlepel (olijf)olie, 1 takje tijm,
1 laurierblaadje, 4 takjes peterselie
200 g z.a.v. regenboogforelfilet (AH),
2 eierdooiers,
150 g z.a.v. garnalen (AH)
IVoorbereiden: Knof
look pellen en boven
kommetje uitpersen.
Mayonaise en citroensap
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Sinaasappel goed schoonboe-
nen onder koud stromend
water. Dun reepje sch.il eraf
snijden (rest van sinaasappel
wordt niet gebruikt). Sjalotje
pellen en in ringen snijden.
2 In pan doen: sjalot,
sinaasappelschil, vis-
fond, olie, tijm, lau
rierblaadje en 2 dl water.
Geheel aan de kook brengen
en afgedekt ca. 10 minuten
zachtjes laten trekken. Bouil
lon boven andere pan zeven
en op smaak brengen met
zout. In kopje peterselie fijn-
knippen.
3Bereiden: Bouillon
opnieuw aan de kook
brengen. Regenboog-
forel in breedte in repen van
2 cm snijden en in bouillon
leggen. In ca. 5 minuten
tegen de kook aan gaar laten
worden. Vier diepe borden
voorverwarmen.
4 In pan met dikke bo-
dem dooiers met
knoflookmayonaise
losroeren. 1 dl visbouillon
erdoor roeren. Mengsel op
heel zacht vuur al roerend
verwarmen. Al roerend vis-
bouillon in gedeelten toevoe-
gen. Blijven roeren tot mooi
glad gebonden soep ontstaat.
Soep in ca. 10 minuten door
en door heet laten worden
(niet meer laten koken). Na
ca. 5 minuten garnalen door
de soep roeren. Soep in war-
me borden scheppen. Regen-
boogforel erin leggen. Peter
selie erover strooien.
Serveren met geroosterd
stokbrood.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
265 kilocalorieen
vet 21 g - eiwit 19 g -
koolhydraten 1 g
