Genieten van de
Onbekende Mediterranee
COUSCOUS MET LAMSVLEES
EN GROENTEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 uien, 600 g lamsboutplakken,
4 eetlepels (olijf)olie, 1 theelepel zout,
1 theelepel zwarte peper,
11/2 theelepel pikante paprikapoeder,
mespunt kaneelpoeder, 150 g worteltjes,
1 courgette,
4 takjes peterselie,
10 takjes verse koriander (zakje a 15 g),
FALAFEL
1/2 blik kikkererwten (a netto 400 g, Royal Mail),
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
100 g panklare witte kool,
1 ui, 1 teentje knoflook,
400 g couscous (pak a 500 g, Regia Moyen)
2 blikken kikkererwten (a netto 400 g,
HABITAT
(KOMMETJE, KAN,
OLIEFLESJE),
020-6763767;
POL'S POnEN
(GLA2EN),
0206413498;
EL MAGREB
(THEEPOT,
GLAASJES, POTJE,
KOMMETJE),
0206268754;
CASA MOLIERO
(AARDE-WERK),
0206761707;
CAPSICUM
LINNENKAST
(SERVETTEN),
0206246460,
ALLE TE A'DAM;
VEIP (MANDJE,
OLIE-LAMPJE),
AALSMEER,
02977-43474;
ALLE BORDEN ZIJN
SPECIAAL VOOR
ALLERHANDE
BESCHILDERD.
Bereiden: Uien pellen en
grof snipperen. Vlees in blok-
jes van 3 cm van bot snijden.
In braadpan 2 eetlepels olie
verhitten. Vlees op hoog
vuur rondom in ca. 5 minu-
ten bruin bakken.
Toevoegen: ui, zout, peper,
paprikapoeder en kaneel.
Nog 1 minuut bakken. 1 dl
water erdoor roeren. Vlees
afgedekt, met sudderplaatje
onder pan, ca. 25 minuten
zachtjes laten sudderen.
Intussen worteltjes en cour
gette schoonmaken, wassen
en in reepjes van ca. 4 cm
snijden. In kopje peterselie
en koriander grof knippen.
Kiklcererwten afgieten. Aan
vlees toevoegen: wortel,
courgette, kool, peterselie,
koriander en kikkererwten.
In nog ca. 25 minuten afge
dekt zachtjes gaar sudderen.
Intussen couscous wellen
volgens gebruiksaanwijzing.
In andere braadpan rest van
olie verhitten. Gewelde cous
cous toevoegen, op zacht
vuur ca. 5 minuten verwar-
men en met vork losmaken.
In vier diepe borden cous
cous scheppen. In midden 1
soeplepel vlees met groenten
scheppen. Rest van vlees met
groenten apart erbij serve-
ren.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca.f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
690 kilocalorieen
vet 23 g - eiwit 36 g -
koolhydraten 83 g
Royal Mail), 11/2 theelepel zout,
1/2 theelepel (versgemalen) zwarte peper,
1/2 theelepel gemalen komijn (Conimex),
1/2 theelepel gemalen koriander (AH),
1/2 theelepel cayennepeper, 2 eetlepels bloem,
1 theelepel bakpoeder, 1 (scharrei)ei,
1 vleestomaat, 1/4 komkommer,
1/4 krop ijsbergsla,
8 voorgebakken shoarmabroodjes (AH),
frituurolie,
1/2 flesje pittige salsasaus (a netto 260 g, AH),
keukenmachine, keukenpapier
Voorbereiden: Ui en knof-
look pellen en fijnsnipperen.
Kikkererwten afgieten. In
keukenmachine helft van
kikkererwten met ui, knof-
look, zout, peper, komijn,
GEBAKKEN SCHOL MET
SAFFRAANRIJST
(hoofdgerecht, 3 personen)
2 pakken hele schollen
(a 300 g, diepvries, AH), 1 ui,
6 eetlepels bloem, zout,
2 theelepels gemalen komijn (Conimex),
1 theelepel paprikapoeder,
1/2 theelepel knoflookpoeder,
2 eetlepels pijnboompitten (Zonnatura),
1 citroen, 7 eetlepels (olijf)olie,
225 g rijst,
1 envelopje saffraan (Silvo),
1 takje peterselie,
1 takje verse munt,
kommetje inhoud ca. 2 dl
Voorbereiden: Schollen in
ca. 1 uur iets laten ontdooi-
en. Ui pellen en fijnsnippe
ren. In diep bord bloem, 11/2
theelepel zout, komijn,
koriander en cayennepeper
pureren. In kom scheppen.
Bloem, bakpoeder en ei
erdoor mengen. In keuken
machine rest van kikkererw
ten grof hakken en door kik-
kererwtenmengsel in kom
roeren. Mengsel afgedekt in
koelkast ca. 1 uur laten rus-
ten. Van mengsel 24 kleine
balletjes vormen. Tomaat
wassen, in vieren snijden en
pitjes verwijderen. Komkom
mer wassen. Tomaat en kom
kommer in blokjes snijden.
Ijsbergsla in reepjes snijden.
Vergiet bekleden met keu
kenpapier.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 150 °C of gasoven-
stand 2. In midden van oven
broodjes ca. 6 minuten ver-
warmen. In ffituurpan olie
verhitten tot 175 °C of tot er
witte damp af komt. Kikker-
erwtenballetjes met ca. 8
tegelijk in ca. IV2 minuut
goudbruin frituren. In ver
giet laten uitlekken. In elk
broodje 1 eetlepel saus
scheppen. Broodjes vullen
met groenten en enkele fala-
felballetjes. Op schaal leg-
gen. Rest van groenten en
falafelballetjes er omheen
leggen. Rest van saus apart
erbij serveren.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
620 kilocalorieen
vet 27 g - eiwit 37 g -
koolhydraten 74 g
paprikapoeder en knoflook
poeder door elkaar roeren. In
droge koekepan pijnboom
pitten in ca. 2 minuten licht-
bruin roosteren. Citroen was
sen en in partjes snijden.
Bereiden: Drie borden voor-
verwarmen. In braadpan 1
eetlepel olie verhitten. Ui ca.
1 minuut zachtjes fruiten.
Rijst en 1 theelepel zout toe
voegen en al omscheppend
ca. 2 minuten zachtjes bak
ken. 7 dl water en saffraan
toevoegen. Aan de kook bren-
gen. Rijst afgedekt in ca. 20
minuten gaar koken. Men
toe roeren. Intussen schollen
door bloemmengsel wente-
len. Overtollig bloem eraf
schudden. In twee grote koe-
lcepannen elk 3 eetlepels olie
verhitten. Vis (aan niet-vel-
kant beginnen) in ca. 6
minuten gaar en bruin bak
ken, halverwege keren.
Kommetje vullen met rijst,
goed aandrukken en op
bord keren. Pijnboompitten
erover strooien. Gameren
met toefje peterselie en
munt. Op elk bord 2 schol
len naast rijst scheppen.
Garneren met partjes
citroen. Serveren met kom
kommer.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Wachttijd: ca. 3 uur
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,-
Bevat per eenpersoonsportie:
725 kilocalorieen
vet 30 g - eiwit 42 g -
koolhydraten 72 g
AllerHande 13
