Orientaals Genieten u
Israel: Falafel
(recept op bladzijde 13)
AUBERGINE
MET TOMATENGEHAKT
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 grote ui, 1 teentje knoflook,
4 takjes peterselie,
50 g pijnboompitten (zakje a 75 g, Zonnatura),
1/2 citroen, 8 eetlepels (olijf)olie,
500 g rundergehakt,
2 theelepels zout,
1 theelepel zwarte peper,
3 theelepels milde paprikapoeder,
1 theelepel gemalen komijn (Conimex),
1 theelepel tijm,
1 blik tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
2 aubergines
Voorbereiden: Ui pellen en
grof snipperen. Knoflook pel
len en fijnsnipperen. In
kopje 3 takjes peterselie fijn-
knippen. In droge koekepan
pijnboompitten in ca. 2
minuten lichtbruin rooste-
ren. Citroen wassen en in 4
partjes snijden.
Bereiden: In braadpan 2 eet
lepels olie verhitten. Ui en
knoflook ca. 2 minuten frui-
ten. Gehakt toevoegen en
met vork in ca. 5 minuten
rul en bruin bakken. Zout,
peper, paprikapoeder, ko
mijn, tijm en peterselie er-
door roeren en ca. 1 minuut
meebakken. Tomatenblokjes
met vocht erdoor roeren.
Afgedekt ca. 10 minuten
zachtjes sudderen. Aubergi
nes schoonmaken, wassen
en in lengte plakken snijden.
Plakken in repen snijden.
Repen halveren. In grote koe
kepan rest van olie verhitten.
Auberginerepen al omschep-
pend in ca. 8 minuten gaar
en lichtbruin bakken. Pijn
boompitten door gehaktsaus
roeren. Helft van aubergine
repen in vier diepe borden
scheppen. Gehaktsaus erop
scheppen. Rest van aubergi
nerepen erover verdelen.
Garneren met toefje peterse
lie en partje citroen. Serve-
ren met rijst en gemengde
sla.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
580 kilocalorieen
vet 48 g - eiwit 28 g -
koolhydraten 9 g
Turkije Het geheim van de Turkse
keuken ligt verscholen in diverse cul-
turen. Het is een samengaan van
allerlei regionale keukens. De maal-
tijd neemt in Turkije een zeer centra-
le plaats in. Er wordt vaak raki bij
gedronken, een alcoholische drank
gemaakt van anijs en rozijnen, aan-
gelengd met koud water. Zoet is in
Turkije 00k zeer geliefd. Ter afslui-
ting van de maaltijd wordt meestal
Turkse koffie
geserveerd.
Een zeer sterke
koffie die, met
veel suiker,
wordt gedron
ken uit kleine
kopjes of glaasjes
Israel De Israelische keuken kan
uniek genoemd worden door de
mengeling van invloeden van de
vele immigranten uit allerlei ver-
schillende landen. Dit resulteert in
talloze, kruidige en fantasierijke
recepten, die aangepast zijn aan
de Joodse tradities. Het Joodse
geloof kent spijswetten, die voor-
schrijven dat het eten 'kosher'
(rein) bereid moet worden.
Varkensvlees is verboden, maar
kip wordt weer vaak gegeten.
Van de vissoorten is vooral karper
zeer geliefd; zo 00k de zonnevis
(Saint-Pierre).
Vegetarische
gerechten,
groenten,
fruit en exo-
ten zijn po-
pulair. Denk
aan avocado's, granaatappels,
sharonfruit en pomelo's. Alle ver-
werkt in een heerlijke fruitsalade.
10 AllerHande
