keukeu&i eh eim en
Onlangs Verschenen
Pesto:
Geurig
Vol
Smaak
Fruit in Allerlei Soorten
EN
VAN
Tip
BISTRO CO
Tip
EEN RUBRIEK
Tutti frutti (letterlijk: alle soorten fruit) is een
mengsel van gedroogde zuidvruchten, meestal
abrikozen, pruimen, appels, peren en perzi-
ken. Voor gebruik laat u tutti frutti ca. 8 uur
(of een hele nacht) wellen in ruirn water, thee,
vruchtesap of wijn. Daarna kookt u de vruch-
ten in het weekvocht in ca. 15 minuten gaar
en brengt u ze op smaak met eventueei wat
(vanille)suiker en enkele druppels citroensap.
Het weekvocht kunt u binden met aardappel-
zetmeel. Tutti frutti smaakt op veel manieren
heerlijk: als bijgerecht bij vlees, kip of kal-
koen, in yoghurt, via of pap, op pannekoeken
of bij een bolletje ijs.
Snijd voor het
bakken de
vetrandjes van
karbonades een
paar keer in.
Het vlees zal
dan niet
kromtrekken.
Een van de befaamdste sauzen uit
de Italiaanse keuken is waar-
schijnlijk wel de pesto (basilicum-
saus), van oorsprong afkomstig
uit het Italiaanse kustgebied Ligu-
ria. Pesto wordt gemaakt van
olijfolie, pijnboompitten, basili-
cum, knoflook en Parmezaanse
kaas. Deze ingredienten worden
in een vijzel fijngewreven of in
de keukenmachine tot saus ge-
malen. Naast de bekende groene
pesto bestaat er ook de pittige
pesto rosso, waarin rode pepers
verwerkt zijn. Beide sauzen zijn
niet alleen lekker in pastage-
rechten, maar ook door pizza-
of brooddeeg, in soepen (bijvoor-
beeld minestronesoep of toma-
tensoep), of op een boterham met
(mozzarella)kaas en plakjes to-
maat.
Dirk De Prins
I de beste recepten
lannoo
Titel: Bistro Co, door: Dirk de Prins
Uitgeverij: Lannoo/Tinon; prijs: 29,50; ISBN:90-209-2414-l
'Bistro Co' is echt een boek om lekker uit te koken en
lekker in te lezen. De grappige inleidingen bij de recep
ten werken kook- en eetlustopwekkend. Ook de niet-alle-
daagse benamingen van de gerechten spreken sterk tot
de verbeelding. Zo begint u de maaltijd met bijvoorbeeld
een 'noeste oestersoep', gevolgd door 'kwamkwammer-
sloeg' (de werkwoordsvervoeging van komkommersla),
en neemt u als hoofdgerecht een 'knikkerende tamme
eend' met 'groentenpolverdorie'. Bepaald geen saaie me
nukaart dus! Het boek is verkrijgbaar bij de boekhandel.
U ontdooit gehakt in de magne
tron door het zonder verpakking
in een passende magnetronbe-
stendige schaal afgedekt te
verwarmen op de ontdooistand
(ca. 7 a 9 minuten per 500
gram). Schep telkens langs de
randen het reeds ontdooide
gehakt uit de schaal en bewaar
dit buiten de magnetron tot al het
gehakt ontdooid is.
1AK IN DE KEUKEN.
VOL IDEEEN EN T
VOOR ALLE GE
AllerHande 91
