spaghettTmet AUBERGINE-NOTENSAUS
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 grote aubergine (ca. 300 g), zout,
2 sjalotjes, 3 takjes oregano,
3 eetlepels (olijf)olie, 2 teentjes knoflook,
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
tabasco, peper, 300 g spaghetti,
2 zakjes walnoten (a 45 g, Baukje),
2 takjes basilicum,
1 zakje geraspte pizzakaas (a 100 g, M.D.),
keukenpapier
Voorbereiden: Aubergine
wassen en in kleine blokjes
snijden. Blokjes in vergiet
doen en bestrooien met zout.
Ca. 10 minuten la ten staan.
Sjalotjes pellen en grof snip-
peren. Oreganoblaadjes van
takjes rissen.
Bereiden: In hapjespan olie
verhitten. Sjalot zachtjes
goudgeel fruiten.
Aubergineblokjes afspoelen
en droogdeppen met keuken
papier. Aubergine door sjalot
scheppen en ca. 5 minuten
zachtjes meebakken. Knof
look pellen en erboven uit-
persen. Tomatenblokjes met
vocht en oregano erdoor roe-
ren. Enkele druppels tabasco,
zout en peper naar smaak
toevoegen. Met deksel op
pan saus ca. 15 minuten
zachtjes laten koken.
Intussen spaghetti met zout
koken volgens gebruiksaan-
wijzing. Walnoten grof hak-
ken. Driekwart van noten
door saus scheppen en ca.
1 minuut meewarmen.
Basilicum in dunne reepjes
snijden. Spaghetti afgieten
en over vier borden verdelen.
Saus erover scheppen. Rest
van noten, kaas en basilicum
erover strooien. Serveren
met gemengde sla.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
600 kilocalorieen
vet 30 g - eiwit 22 g -
koolhydraten 60 g
AllerHande 7
