rwxA'Nv
Witte Asperges in
De Honing-Tijmsaus Geept
deze Groene Asperges een Opv
HET VoORGERECHT
GEMARINEERDE ASPERGES
(vegetarisch voorgerecht,
4 personen)
500 g witte asperges, zout,
1 dl olie,
3 eetlepels (witte wijrQazijn,
1 theelepel mosterd,
1/2 dl witte wijn,
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g),
1/2 zakje verse munt (a 15 g),
(versgemalen) witte peper,
100 g aardbeien,
75 g Parmezaanse kaas (stukje)
1 Voorbereiden: Met
dunschiller asperges
van vlak onder kopjes naar
beneden schillen. Asperges
met kopjes gelijk op plank
leggen en aan onderkant
houtachtige uiteinden op
gelijke lengte 2 a 3 cm afsnij-
den. In pan met ruim water
en zout asperges in ca. 15 a
20 minuten beetgaar koken.
Met schuimspaan asperges
in vergiet scheppen, onder
koud stromend water afspoe-
len en laten uitlekken.
2 Asperges met kopjes
naar 1 kant in schaal
leggen. Saus kloppen van
olie, azijn, mosterd en wijn.
Basilicum en munt erboven
fijnknippen en erdoor roe-
ren. Op smaak brengen met
zout en peper. Saus over
asperges schenken. In koel-
kast minstens 2 uur afgedelct
laten marineren. Halverwege
omscheppen.
GROENE ASPERGES
MET HONING-TIJMSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje walnoten (45 g, Baukje),
1 kilo groene asperges,
1 zakje verse tijm (15 g),
300 g Bretonse ham
(vleeswaren, zelfbediening),
zout, 75 g koude boter of margarine,
2 eetlepels vloeibare honing, peper
aluminiumfolie
Voorbereiden: Walno
ten grof hakken en in
droge koelcepan in ca. 2 mi
nuten al omscheppend kro-
kant roosteren. Op bord af
laten koelen. Asperges voor-
zichtig wassen en ca. 15 mi
nuten in koud water leggen.
4 Takjes tijm achterhouden
voor garnering, rest van tijm
van takjes rissen. Plakken
ham bestrooien met helft
van tijmblaadjes. Plakken elk
in vieren vouwen en tot
gebruik afgedekt in koelkast
bewaren.
3Bereiden: Asperges uit
saus nemen en op vier
bordjes rangschikken. Saus
goed doorkloppen. Telkens
1 eetlepel saus over asperges
scheppen. Aardbeien wassen,
kroontjes verwijderen en in
plakjes snijden. Naast asper
ges leggen. Kaas erboven
schaven.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Ien ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
215 kilocalorieen
vet 18 g - eiwit 9 g -
koolhydraten 5 g
2 Bereiden: Schaal voor-
verwarmen. Van asper
ges aan onderkant 2 a 3 cm
afsnijden. In pan met ruim
water en zout asperges in 15
a 20 minuten gaar koken.
Asperges met schuimspaan
uit pan op schaal scheppen
en onder aluminiumfo
lie warm houden.
Boter in blolq'es
snijden en tot
gebruik in
koelkast
bewaren.
