Het Is Aspergetijd,
Dus AAN TaFEL VOOR HET
Aspergemenu
Asperges zijn en blijven een delicatesse.
Bij AH zijn ze op dit moment volop verkrijg-
baar. Alle reden om ze in dit menu, waarin
vooral ingredienten van het seizoen
gebruikt worden, aandacht te geven.
Witte asperges
zijn bij AH van
april tot en met juni volop
verkrijgbaar. Ze komen aan-
vankelijk uit Spanje of
Griekenland, maar vanaf
half mei kunt u van asperges
van eigen bodem genieten.
Schil de Stengels met een
dunschiller of speciale asper-
geschiller vanaf iets onder
het kopje naar de voet. Snijd
het onderste gedeelte ca. 2 a
3 cm af, dit kan namelijk
houtachtig zijn. Kook de
asperges in ruim water met
wat zout gaar. De kooktijd
bedraagt, afhankelijk van de
dikte, ca. 20 a 30 minuten.
U kunt de gaarheid controle-
ren door met een vork in het
dikste gedeelte van een
asperge te prikken; de vork
moet er makkelijk doorheen
gaan.
Groene asperges liggen van
Menu
Gemarineerde asperges
Groene asperges
met honing-tijmsaus
Ananas-bladerdeeg-
waaiers
Witte wijnsuggesties
Pouilly Fume
Bordeaux Sauvignon
april tot half juni in de win-
kels. Ze worden geimpor-
teerd uit Spanje en Frankrijk
en zijn wat pittiger van
smaak dan de witte. U hoeft
groene asperges niet te schil-
len, alleen het onderste hout-
achtige gedeelte (ca. 2 cm)
eraf te snijden. De kooktijd
bedraagt ca. 15 a 20 minu
ten.
Asperges die u niet direct
gebruikt kunt u, gewikkeld
in een vochtige schone thee
doek, in de groentela van de
koelkast ca. 1 dag bewaren.
Seizoenmenu
drie gangen
HABITAT (ZWARTE BORDEN),
020-6764222;
STUDIO BAZAR (KEUKENACCESSOIRES),
020-6220830, BEIDE TE A'DAM;
PHILIPPONA {MES, KAN, CRAQUELE B0RD),
DEN HAAG, 070-3467006.
AllerHande 57
