keuken (Sheh
Onlangs Ve
Shii-Take,
Paddestoel
EEN PlTTIGE
De Kruidige Cajun-Keuken
Hebt u verse
kruiden over,
dan kunt u
ze fijnhakken en
samen met een
beetje water
invriezen in een
ijsblokjesvorm.
Tijdens het
koken kunt u
zo'n biokje in
zijn geheel aan
een gerecht
toevoegen.
Kofne krijgt een
ander smaakje als u
een mespunt kaneel
of cacaopoeder bij
de gemalen koffie in
het fitterzakje doet.
EN RUBRIEK VOL IDEEEN EN TiffVOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
Shii-takes zijn paddestoelen die veel ge-
braikt worden in de oosterse keuken.
AllerHande 73
Titel: De praktische keukengids; door: Good Housekeeping
Uitgeverij: Kosmos-Z&K Uitgevers; prijs: 19,90
ISBN: 90-215-2401-5
Weet u hoe u een kip voorsnijdt, een stuk vlees opbindt, een
taart versiert, of een hollandaisesaus maakt? Het lijkt mis-
schien eenvoudig, maar in de praktijk lean er nogal eens iets
misgaan. Gelukkig kunt u nu
'De praktische keukengids' te
hulp roepen, een handig boek-
je waarin de meest gebruikte
kooktechnieken en -gereed-
schappen in woord en beeld
uitvoerig worden toegelicht.
De bijbehorende recepten zor-
gen ervoor dat u de slag snel
te pakken hebt. Zo gaat u
voortaan goed voorbereid de
keuken in! Het boekje is ver-
krijgbaar bij de boekhandel.
Van oorsprong zijn ze afkomstig uit
China en Japan, waar ze op stammetjes
van de Shii-loofboom groeien. Te-
genwoordig worden deze padde
stoelen ook in Nederland op ei-
kehout gekweektj^^.jji
Shii-takes heb- - -
ben een uitge- v
proken, pitti- -
ge smaak met
een knoflookachtige
nasmaak. Was ze liever niet,
maar veeg ze schoon met keukenpapier
of een (paddestoelen)borsteltje. Snijd
vervolgens het onderste stukje van de
steel eraf. Bak de paddestoelen niet lan-
Meer dan twee eeuwen geleden vestig-
den de Cajuns (oorspronkelijk 'Acadians'),
een groep uit Canada verdreven Franse
kolonisten, zich in Louisiana in het zuiden
van de Verenigde Staten. Het Cajun-koken is
gebaseerd op de landelijke Franse keuken, maar
heeft zich ontwikkeld tot een geheel eigen kook-
stijl met volop gebruik van plaatselijke ingredienten,
zoals rivierkreeften, oesters, pecannoten, veel pittige
kruiden en tabasco. Bekende Cajun-gerechten zijn jarn-
balaya, kruidige rijst met ham, schaaldieren, kip en worst,
en gumbo, een stoofschotel waarin verschillende vlees-
en/of vissoorten verwerkt zijn. In de meeste grote steden in
Nederland zijn wel een of meer Cajun-restaurants geves-
tigd, waar u met deze bijzondere keuken kunt kennisma-
ken. Natuurlijk kunt u ook thuis aan de slag, want bij AH
zijn Cajun-kruiden verkrijgbaar.
ger dan ca. 5 minuten, dan blijven ze
lekker sappig en smakelijk. Shii-takes
zijn bij AH verkrijgbaar in bakjes van
100 gram.
