o
ver het ontstaan
van zure zuivel,
waartoe karne-
melk behoort,
bestaat een leuke anekdote.
Het schijnt dat een koerier
van de Mongoolse heerser
Dhengis Khan in een dorp
water vroeg voor zijn tocht.
In plaats daarvan lcreeg hij
melk om zijn veldfles te vul-
len. De dorpsbewoners, die
Khan niet mochten, hoopten
dat de melk zou bederven,
zodat de boodschapper zielc
zou worden. Het tegenover-
gestelde gebeurde. Door de
lange, hobbelige rit op het
paard was de melk niet be-
dorven, maar dik en fris-
zuur. De koerier dronk z'n
fles met smaak leeg en ver-
telde thuis enthousiast over
z'n culinaire ontdekldng.
Melksuiker wordt
MELKZUUR
Natuurlijk zit er in zo'n ver-
haal altijd wel een kern van
waarheid. Wat er precies. in
de veldfles van de koerier
gebeurde, zal enigszins gele-
ken hebben op het proces
dat nog dagelijks wordt toe-
gepast om zure zuivel te
maken. Vroeger ontstond
lcarnemelk als restprodulct
bij het karnen van boter.
Daarbij werd melk in een
ton (de learn) in beweging
gebracht. Door het 'ldotsen'
van de melk kwamen de vet-
bolletjes bovendrijven, die
samenklonterden en boter
vormden. Wat er overbleef
was kamemelk, waarmee
ook de naam van deze zuivel-
drank is verklaard.
Hoewel de kamton inmid-
dels vrijwel is verdwenen, is
de basis van karnemelk nog
altijd gepasteuriseerde mage-
re melk, dat wil zeggen:
melk die tot 72 °C wordt ver-
hit. Vervolgens worden er
melkzuurbacterien aan toe-
gevoegd, die de melk diklcer
en friszuur maken.
In de zuivelvitrine van AH
vindt u drie soorten kame
melk: AH Karnemelk (in pale-
ken van een halve en een
hele liter), Melkunie Boeren-
land karnemelk (liter) en AH
Biogarde karnemelk (liter).
AH Karnemelk in het beken-
de rode pak is lekker fris,
zachtzuur met veel waarde-
volle voedingsstoffen.
Boerenland karnemelk is wat
voller en milder van smaak.
AH Biogarde karnemelk is
een heel speciale soort, geba-
seerd op biogarde, een wette-
lijk vastgelegde naam voor
zuivelprodukten die bereid
zijn met biogarde-cultures.
AH Biogarde karnemelk
heeft de typisch milde, zach-
te smaak die alle biogarde-
produkten met elkaar
gemeen hebben.
Alle pakken karnemelk heb
ben als vanouds een rode
opdruk, in tegenstelling tot
de 'gewone' melk, die in wit-
blauwe pakken zit.
Lekkere karnedrankjes
EN SAUZEN
Karnemelk bevat heel weinig
vet. Dat is prima voor de lijn,
maar het heeft ook een
nadeel: bij verhitten gaat het
snel schiften. Het gebruik
van een bindmiddel (zoals
bloem in sommige gerech-
ten) gaat dit schiften tegen.
Bovendien moet er onafge-
broken worden geroerd.
Zo uit het pak biedt karne
melk ook veel variatie. Karne-
jus d'orange, een glas karne
melk goed vermengd met het
sap van een sinaasappel, is
een heerlijk drankje voor bij
het ontbijt. Andere vruchte-
sappen, limonadesiroop of
vloeibare honing geven kar
nemelk een lekker zoete
smaak.
KARNEMELKPUDDING MET AARDBEIEN
(nagerecht, 4 personen)
250 g aardbeien, 1 sinaasappel,
100 g witte basterdsuiker,
9 blaadjes witte gelatine,
1/2 liter karnemelk, l/s liter slagroom,
(1 theelepel olie om in te vetten),
puddingvorm, inhoud ca. 1 liter,
keukenmachine
DIT ZIJN DE VERSCHILLEN
De voedingswaarden van de
karnemelksoorten die bij AH
verkrijgbaar zijn verschillen
onderling niet zo veel.
AH Karnemelk bevat 30
kilocalorieen per 100 ml.
AH Biogarde karnemelk en
Melkunie Boerenland karnemelk
bevatten elk 35 kilocalorieen
per 100 ml. Het calciumgehalte
van AH Karnemelk is 110 mg
per 100 ml, AH Biogarde
karnemelk en Melkunie Boerenland
karnemelk bevatten elk 120 mg
calcium per 100 ml.
Voorbereiden: Aardbeien
wassen en kroontjes verwij-
deren. 4 Aardbeien achter-
houden voor garnering, rest
in keukenmachine pureren.
Aardbeienpuree boven pan
door zeef wrijven. Sinaas
appel uitpersen. Sinaasappel-
sap en basterdsuiker door
aardbeienpuree roeren. Aan
de kook brengen en ca. 3
minuten zachtjes laten
koken. In kom met ruim
koud water gelatine ca. 5
minuten laten welten. Vorm
invetten. 5 Eetlepels aardbei
enpuree op bodem van vorm
scheppen. Gelatine goed uit-
knijpen. A1 roerend van vuur
af in rest van hete aardbeien
puree oplossen. In bak met
koud water aardbeienpuree
laten afkoelen tot lauw.
Kamemelk erdoor roeren.
Slagroom stijfkloppen en
luchtig door karnemelk-
mengsel spatelen.
Voorzichtig op aardbeienpu
ree in vorm schenken. In
koelkast kamemelkpudding
in ca. 4 uur laten opstijven.
Achtergehouden aardbeien
halveren.
Bereiden: Vorm even in heet
water houden. Platte schaal
op vorm leggen. Samen
lceren, even schudden en
pudding uit vorm laten
komen. Garneren met aard
beien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,-
Bevat per eenpersoonsportie:
290 kilocalorieen
vet 13 g - eiwit 9 g -
koolhydraten 34 g
AllerHande 33
