Een Klassieke
van Basilicum
COMBINATIE
EN ToMATEN
VERSE TOMATENSOEP MET BASILICUM
(voorgerecht, 4 personen)
1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 600 g tomaten,
1 zakje verse basilicum (15 g),
2 eetlepels (olijf)olie,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
zout, (versgemalen) zwarte peper,
75 g jonge kaas (stukje), staafmixer
Voorbereiden: Sjalotje en
knoflook pellen en snippe-
ren. Tomaten wassen en in
blokjes snijden. Helft van
basilicum in dunne reepjes
snijden. In braadpan olie ver-
hitten. Basilicumreepjes
enkele seconden bakken.
Sjalot en knoflook ca. v2
minuut meebakken.
Tomaatblokjes erdoor schep-
pen en ca. 2 minuten mee
bakken. Fond en 1 dl water
toevoegen. Aan de kook
brengen en met deksel op
pan ca. 20 minuten zachtjes
la ten koken. Soep met staaf
mixer pureren en boven
andere pan door zeef wrij-
ven. Op smaak brengen met
zout en peper. Korstjes van
kaas snijden en kaas in klei-
ne blokjes snijden.
Bereiden: Tomatensoep
opnieuw zachtjes verwar-
men. Rest van basilicum in
reepjes snijden. Soep in vier
diepe borden scheppen. Kaas
en basilicum erin strooien.
Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
145 kilocalorieen
vet 11 g - eiwit 10 g -
koolhydraten 3 g
KERVELSOEP Voor 2 personen knipt u
1 zakje verse kervel in een kopje heel fijn.
Roer de kervel door 1/2 liter kippe- of vlees-
bouillon en warm de soep nog 1/2 minuut
door. Breng de soep op smaak met een
scheutje witte vermouth, zout en peper.
