KEUKEN
eimen
Boter op de Versiertoer
Pocheer Eens een Eitje
Onlangs Verschenen
Tip
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN
VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN
Titel: Van Allerheiligen tot Sint Juttemis
Achtergronden van onze feestdagen
Door: Inez van Eijk, Uitgeverij: Kosmos-Z&K Uitgevers
Prijs: 17,90, ISBN: 90-215-2453-8
Wat was er het eerst: de paas-
haas of het paasei? Over de
achtergrond van het laatste
bestaat volgens de auteur van
het boekje Van Allerheiligen
tot Sint Juttemis' geen twij-
fel: het ei is een symbool van
nieuw leven. De paashaas
laat zich echter niet zo
gemakkelijk verklaren. Wie
er meer van wil weten, lean
er het beste het boekje maar
eens op naslaan. Alle beken-
de en minder bekende feest
dagen met bijbehorende gebruiken en spreuken ('Pasen in
meert, alles verkeerd') worden uitgebreid
beschreven. Zo komt u er al lezend
achter dat het eigenlijk bijna alle
dagen feest is! Het boekje is
verkrijgbaar bij de boekhandel.
Gebruik een sneetje
brood als 'onder-
legger' als u toastjes
besmeert.
De toastjes breken
zo minder snel.
Een bakblik kunt u het beste
schoonmaken als het
nog warm is. Is het blik echt
aangekoekt, laat het
dan een poosje weken in
heet water.
Pocheren is een methode om eieren gaar te laten worden in water met
azijn dat net tegen de kook aan gehouden wordt. Azijn zorgt ervoor
dat het ei sneller stolt. Gebruik zeer verse eieren, omdat bij wat oudere
exemplaren het eiwit gaat uitlopen. Breng in een pan IV2 liter water
met 2 eetlepels azijn en 2 theelepels zout net tegen
de kook aan. Vet een pollepel in met olie en
breek het ei erboven. Dompel het ei in de lepel
voorzichtig onder in het hete water. Na enkele
seconden kunt u het ei van de lepel laten glijden.
Pocheer het ei in 6 a 7 minuten gaar. Schep het ei
met een schuimspaan uit de pan en spoel het af onder
koud stromend water om een eventuele azijnsmaak te voor-
komen. Snijd uitgelopen eiwitstukjes weg. Serveer de nog
warme gepocheerde eieren op toast of bij spinazie.
Een uitgebreide ont-
bijttafel wordt extra
feestelijk als u hier en
daar schaaltjes met
boterbolletjes of-krul-
len neerzet. De bolle-
tjes schept u met een
meloenbolletjeslepel
uit de boter. Voor de
krullen schraapt u
met een speciale
botertrekker over de
boter. Zorg er in
beide gevallen voor
dat de boter goed
koud is. Doop de bol-
letjeslepel of de boter
trekker steeds eerst
even in heet water,
zodat de boter niet
vast blijft plakken. De
boterbolletjes kunt u
voor het serveren nog
door fijngeknipte
peterselie of fijnge-
hakte walnoten rol-
len. Zowel de bolletjes-
lepel als de boter
trekker zijn verkrijg
baar bij goed gesor-
teerde huishoudelijke
artikelenzaken (prijs
vanaf respectievelijk
/2,95 en/5,95).
AllerHande 97
