De Onweerstaanbare
Verleiding
Liefhebbers van 'n dikke reep, van fraai gevormde bonbons of van
knapperige dragees vinden hun chocolade in
het AH Delicata-assortiment. Melk, puur, extra bitter, butterscotch:
alle soorten zijn er. Zelfs wit, oolc al is dat eigenlijk geen chocolade...
Hartje zomer
MINDER CHOCOLADE
Chocoladesaus
ZO GE MAAKT
Chocolade
Ueen die vraag;
'houd je van puur
of hebje liever
melk?' doet bij menigeen het
water in de mond lopen.
Chocolade maakt tongen los.
Echte liefhebbers weten hun
favoriete merken en smaken
a la minute op te noemen.
Die passie voor chocolade is
niet iets van de laatste tijd.
Al eeuwenlang is het een
luxe verleider waaraan
slechts weinigen weerstand
kunnen bieden.
In de warme zomermaanden zult u in uw AH-win-
kels niet alle vertrouwde soorten chocolade aan-
treffen. Dat heeft te maken met het feit dat er in
die periode grote temperatuurverschillen optreden.
Daardoor kan chocolade gaan 'uitslaan': er komt
een beetje cacaoboter aan de oppervlakte, wat te
zien is aan witte spikkeltjes. U kunt de chocolade
dan nog wel eten, maar de smaak is toch iets min
der. Omdat AH alleen de beste kwaliteit wil verko-
pen, slaan sommige soorten chocolade daarom de
zomerperiode over.
Hoe wordt chocolade
GEMAAICT?
Het belangrijkste bestand-
deel van alle soorten choco
lade (met uitzondering van
de witte) is cacao, dat van de
cacaoboon komt. In de vlezi-
ge vruchten, die ongeveer zo
groot zijn als een meloen,
zitten cacaozaden. Dit cacao-
zaad wordt gedroogd,
schoongemaakt, geroosterd,
gepeld en vervolgens tot een
pasta verwerkt.
Al vanaf het beginstadium
van dit proces, het drogen,
ontwikkelen zich de speciale
chocolade-aroma's. Uit die
massa, de zogenaamde
cacaomassa, worden het
cacaopoeder en de cacaobo
ter gewonnen.
De cacaoboom groeit in lan-
den met een tropisch ldi-
maat, zoals Brazilie, Mexico,
Venezuela, Ghana en
Ivoorkust. Ieder land heeft
z'n eigen soort cacaozaad
met z'n eigen specifieke ken-
merken. Voor het maken van
een soort chocolade wordt
Van veel soorten Delicata chocolade kunt u choco
ladesaus maken. Breek de chocolade in stukjes en
laat ze op laag vuur, al roerend, smeiten. Roer er
enkele lepels melk of room door. Voor een saus
met een sterke chocoladesmaak om bijvoorbeeld
bij ijs te geven is de 'Extra Bitter' heel geschikt.
vaak een mengsel van zaad
uit verschillende landen
gebruikt, de zogenaamde
'cacaoblend'.
Melk, puur en extra bitter
De basis van elite soort cho
colade is hetzelfde. Het ver-
schil in smaak zit'm in de
68 AllerHande
