Een Goed Begin
met Kruidige Bouillon
KRUIDENBOUILLON MET OMELETREEPJES
(voorgerecht, 4 personen)
1 ei, 1/2 eetlepel gemalen Parmezaanse kaas, 1 eetlepel melk,
zout, peper, 1 eetlepel boter of margarine, 2 worteltjes,
1 zakje verse peterselie (30 g), 1/2 zakje verse bieslook (a 25 g),
2 takjes tijm, 1 pot vleesfond [380 ml, AH), 1 dl droge witte wijn,
1 kruidenbouillontafalet, 1/2 eetlepel citroensap
1 Voorbereiden: In kom
ei met kaas, melk, zout
en peper loskloppen. In koe-
kepan boter verhitten. Eier-
mengsel over panbodem la-
ten uitvloeien en in ca. 3 mi-
nuten tot dunne omelet bak-
ken, halverwege keren. Ome
let oprollen, laten afkoelen
en in dunne reepjes snijden.
2Bereiden: Worteltjes
schoonmaken en in
piepkleine blokjes snijden.
In kom peterselie, bieslook
en tijm fijnknippen. In pan
4 dl water met fond en wijn
aan de kook brengen. Bouil-
lontablet erboven verkruime-
len en laten oplossen.
Wortelblokjes toevoegen en
ca. 1 minuut meekoken.
3Kruiden erdoor roeren
en nog ca. 1 minuut
meewarmen. Bouillon op
smaak brengen met citroen
sap, zout en peper. Ornelet-
reepjes in vier diepe borden
leggen. Bouillon erover
schenken. Serveren met soep-
stengels.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
70 kilocalorieen
vet 4 g - eiwit 6 g -
koolhydraten 2 g
GEVULDE KIPFILET
MET TOMATEN-SHERRYSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
50 g Roquefort,
4 (scharrel- of mai'slkipfilets (ca. 500 g),
8 plakjes bacon (ca. 50 g),
8 stevige tomaten (ca. 750 g),
25 g boter of margarine, 1 eetlepel (olijf)olie,
1 dl medium dry sherry, zout,
(versgemalen) peper, 1 takje basilicum,
8 cocktailprikkers, aluminiumfolie
1 Voorbereiden: Kaas in
vier gelijke stukjes snij
den. Kipfilets overlangs
insnijden en openklappen.
Op elke kipfilet 1 stukje kaas
leggen en kipfilet weer dicht-
klappen. Elke kipfilet stevig
in 2 plakjes bacon wikkelen
en vastzetten met 2 cocktail
prikkers. Tot gebruik afge-
dekt in koeikast leggen.
2 In pan ruim water aan
de kook brengen.
Tomaten inkruisen, enkele
seconden onderdompelen in
kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaten boven
kom in vieren snijden.
Zaadjes met vocht verwijde-
ren en opvangen. Vrucht-
vlees in reepjes snijden.
Zaadjes met vocht boven
kom door zeef wrijven.
