Een Stuk Varkens f
Van varkensfilet lcunt u zo-
wel zoet als pittig genie-
ten. De zoete smaak wordt verkregen door
gepureerde appel aan de
saus toe te voegen en de pittige variant kenmerkt
zich door mosterdsaus en kruidige olijven.
Varkensfilet met
mosterdsaus en olijven
(recept op bladzijde 107)
tergebleven braadvet
ui en blokjes appel al
omscheppend ca. 5
minuten bakken.
Appelsap toevoegen.
Bouillontablet erboven
verkruimelen. Geheel
aan de kook brengen
en ca. 3 minuten
zachtjes laten doorlco-
ken. Saus pureren met
staafmixer.
Varkensfilet terugdoen
in pan. Gedroogde
appeltjes en tijm toe
voegen. Varkensfilet
afgedekt op laag vuur
ca. 25 minuten laten
stoven, af en toe keren.
Varkensfilet uit pan op
bord scheppen en on-
der aluminiumfolie
warmhouden. Tijm uit
saus verwijderen.
Creme fraiche erdoor
roeren. (Zonodig saus
binden met allesbin-
der.) Op smaak bren
gen met zout en peper.
Varkensfilet met
scherp mes in plaklcen
snijden. (Ca. 200 g van
varkensfilet, zonder
toevoeging, lean ge-
bruikt worden voor
VARKENSFILET MET UIENSAUS
EN APPELTJES
(hoofdgerecht, 2 personen)
ca. 500 g varkensfilet,! grote ui,
1 zoete appel (Golden Delicious),
1/2 eetlepel citroensap,
40 g boter of margarine,
2 dl appelsap, 1/2 vleesbouillontablet,
1 zakje gedroogde appeltjes (150 g, AH),
1 takje tijm, 2 eetlepels creme fraiche,
(1 eetlepel allesbinder), zout, peper,
4 takjes peterselie, keukenpapier,
aluminiumfolie, staafmixer
Bereiden: Varkensfilet
ca. 1 uur voor gebruik
uit koelkast nemen. Ui
pellen en snipperen.
Appel schillen, in vie-
ren snijden, klokhuis
verwijderen en appel in
blokjes snijden. Be-
sprenkelen met citroen
sap. Varkensfilet droog-
deppen met keukenpa
pier. In braadpan boter
verhitten. Varkensfilet
op hoog vuur in ca. 3 a
5 minuten rondom
bruin braden.
Varkensfilet uit pan op
bord scheppen en on-
der aluminiumfolie
warmhouden. In ach-
104 AllerHande
Dubbel genieten van een stuk vlees
varkensfilet met mos
terdsaus en olijven.
Laten afkoelen en tot
gebruik afgedekt in
koelkast bewaren.)
Plakken over twee bor-
den verdelen. Saus ero-
ver verdelen. Garneren
met toefjes peterselie.
Serveren met sperzie-
bonen en aardappel
puree
Bereiden: ca. 1 uur
(en ca. 1 uur wachttijd)
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevnt per
eenpersoonsportie:
665 kilocalorieen
vet 29 g - eiwtt 31 g -
koolhydraten 68 g
Q3I De saus wordt
extra lekker als u hem
op smaak brengt met
een scheutje Calvados
(slijter).
