m Kruidige Saus
De eerste dag geniet u van de pure smaalc van runderrol
lade en de
tweede dag wordt er een Italiaans tintje aan gegeven.
Runderrollade met tomatensaus
en champignons
(recept op bladzijde 107)
over vier borden verde-
len. Bestrooien met
zout en peper. Saus
erover verdelen.
Kappertjes erover
strooien. Serveren met
aardappellcrolcetjes en
broccoli.
D u b b e I
s t u k
e n i e t e n
GEPOCHEERDE RUNDERROLLADE
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kleine winterpeen (ca. 100 g), 1 ui, 1 teentje knofiook,
1 Stengel bleekseldery, 1 runderrollade van ca. 800 g,
1 laurierblaadie, 1 stukie foelie, 1 pot vleesfond (380 ml, AH),
1/4 liter droge witte wijn, zout, 3 voile eetlepels sauspoeder
voor rode saus (pakie a 145 g, Variatiesaus, Honig),
(versgemalen) witte peper, 4 theelepels kappertjes,
keukenpapier, aluminiumfolie
Bereiden: Winterpeen
schoonmaken, wassen
en in stukjes snijden.
Ui en knofiook pellen
en grof snipperen
Bleekselderij schoon
maken, wassen en in
stukjes snijden. In
grote pan rollade met
groenten, laurier, foe-
lie, fond, wijn, 1/2 liter
water en 2 theelepels
zout aan de lcook bren-
gen. Rollade afgedekt
in ca. 1 uur zachtjes
gaar koken. Intussen
platte schaal voorver
warmen
Rollade uit bouillon
nemen en droogdep-
pen met keukenpapier.
Rollade op schaal leg-
gen en onder alumini
umfolie warmhouden.
1/4 Liter van bouillon
afmeten (rest wordt
niet meer gebruikt) en
boven steelpan zeven.
Met bouillon en saus
poeder saus bereiden
volgens gebruiksaan-
wijzing. Met scherp
mes rollade in dunne
plakken snijden. (Ca.
200 g van rollade kan
gebruikt worden voor
runderrollade met
tomatensaus en cham
pignons. Laten afkoe-
len en tot gebruik afge
dekt in koelkast bewa-
ren.) Plakken rollade
Bereiden: ca. 1 uur en
25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,75
Bevatper
eenpersoonsportie:
175 kilocalorieen
vet 6 g - eiwit 29 g -
koolhydraten 2 g
Gooi de bouil
lon niet weg, maar
maak er met een zakje
soepgroenten een heer-
lijke groentesoep van.
METZ CO (BORDI,
A'DAM, 020-6248810; MEK
KERAMIEK (VORK), A'DAM, 020-
6381265; BIJENKORF (KOM),
A'DAM, 020-6218080; HOME
CRAFT (PAN), DORDRECHT, 078-
147000.
AllerHande 103
