De Pittige f
VARKENSFILETLAPJES
MET GROENROZE PEPERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 varkensfiletlapjes (a ca. 100 g), zout,
1 theelepel tijm, 25 g boter of margarine,
1 dl vleesfond (a 380 ml, AH),
3 eetlepels rode port, 5 eetlepels appelmoes,
1 bekertje creme fraiche (200 ml),
4 theelepels groene peperkorrels en
4 theelepels roze peperbessen
(potje, Royal Mail),
peper, aluminiumfolie
Bereiden: Vijfborden voor-
verwarmen. Varkensfilet
lapjes inwrijven met zout en
tijm. In (koeke)pan boter ver-
hitten. Varkensfiletlapjes op
halfhoog vuur in ca. 8 minu-
ten bruin en gaar balcken,
halverwege keren. Uit pan op
warm bord scheppen en
onder aluminiumfolie warm-
houden. Fond, port, appel
moes en creme fraiche door
bakvet roeren en geheel aan
de kook brengen. Mengsel op
hoog vuur al roerend in ca. 4
minuten laten inkoken tot
sausdikte. 3/4 Deel van groe
ne peperkorrels en roze pe
perbessen erdoor roeren.
Saus op smaak brengen met
zout en peper. Varkensfilet
lapjes op borden leggen.Saus
erover scheppen. Rest van
peperkorrels en peperbessen
erover strooien. Serveren met
gebakken krielaardappeltjes
en sperziebonen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
380 calorieen
vet 28 g - eiwit 25 g -
koolhydraten 6 g
M.M.V.: HABITAT (THEEDOEK), A'AM,
020-6764222; FA. ZWAAN BV. (PLAVUI-
ZEN), LISSE, 02521-19006; STUDIO
BAZAR (TERRA COTTA BORD,
SCHAALTJE), A'AM, 020-6220830);
AL MAGHREB (SCHALEN), AMSTERDAM,
020-6268754; VAN DILLE KAMILLE
(TERRA COTTA PAN), HAARLEM,
023-329873; MEK KERAMIEK (BORD),
AMSTERDAM, 020-6381265
De smaak van groene peperkorrels en roze peperbessen
Groene peperkorrels
zijn net als zwarte en
witte peperkorrels
bessen van de peper-
3 y-ii
struik. Groene peper
korrels worden niet
gedroogd, zoals de
zwarte en witte.
Ze zijn bijzonder pittig
en worden meestal in
hun geheel verwerkt
in gerechten.
Ze worden in potjes
op zout water ver-
kocht (netto ca.
100 g, Royal Mail).
Roze peperbessen lij-
ken weliswaar veel op
groene peperkorrels,
maar zijn geen fami-
lie. De gedroogde
roze peperbessen
hebben een wat fris-
ser aroma en zijn
minder scherp dan
groene peperkorrels.
Ze zijn verkrijgbaar in
potjes van 23 g
(Royal Mail).
8 AllerHande
