Wordt Niet
Altijd Even Heet Gegeten
I Sambal is in veel soor-
ten verkrijgbaar. Zo zijn er pittige, gekruide en zoete sambals.
En zelfs milde sambalsauzen. AllerHande vertelt u er meer over.
WEET WAT
U EET
Sambal oelek
AllerHande
Sambal
ederland dankt
haar bekendheid
met sambal voor-
al aan de Indo-
nesische invloeden. Maar de
gewoonte om gepeperd voed-
sel te eten, reikt veel verder.
Zo zijn in de meeste tropi-
sche landen gerechten zon-
der Spaanse pepers nauwe-
lijks denkbaar. Waar dit
oude gebruik precies van-
daan komt, is niet helemaal
duidelijk. Een plausibele ver-
klaring zou het bevorderen
van transpiratie kunnen zijn.
Want transpiratie geeft het
lichaam verkoeling.
De oosterse huisvrouw koopt
dagelijks verse lomboks
Indonesisch voor Spaanse
pepers) op de pasar
markt). De soorten sambal
die zij hiervan maakt, lopen
uiteen van mild tot zeer pit-
tig. A1 naar gelang de gerech
ten die ze er mee maakt.
Het verschil tussen
RODE EN BRUINE SAMBAL
In grote lijnen zijn er twee
soorten sambal: de rode,
ongebakken sambal en de
bruine, gebakken sambal.
Rode sambal wordt direct in
gerechten verwerkt. Bruine
sambal wordt meestal bij de
gerechten opgediend. Dit
gaat op dezelfde manier
zoals wij mosterd in de wes-
terse keuken serveren. Door
een theelepel ervan op de
rand van het bord te schep-
pen, kan ieder de sambal
naar eigen smaak gebruiken.
Gebakken sambal is minder
scherp maar wel 'warmer'
van smaak dan de ongebak
ken soort.
Rode soorten sambal
Sambal oelek Sambal bete-
kent gemalen Spaanse peper
en oelek fijnstampen. Het is
verreweg de heetste en
meest gegeten sambal ter
wereld. Het bestaat uit gema
len verse Spaanse pepers eri
zout.
42
