Frituren Wordt:
CULINAIR GENIETEN
garnalenbuideltjes
(borrelhapje, ca. 16 stuks)
8 vellen fillo bladerdeeg (pak a 250 g, Easy Bakery),
1 pakje zuurstofarm verpakte roze garnalen (a 150 g, AH),
2 bosuitjes, 1 theelepel gemalen koriander (AH),
1/4 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel mai'zena,
zout, peper, 1 ei, frituurolie, frituurpan, keukenpapier
GEFRITUURDE KIPSPIESJES MET ANANASSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel milde kerriepoeder,
1 theelepel serehpoeder (Conimex),
3 eetlepels gemalen kokos (AH), 2 theelepels mai'zena,
zout, 400 g kipfilet, 1/2 rode Spaanse peper,
1 blikje ananasstukjes op sap (Dole, netto 227 g),
2 eetlepels azijn,
2 eetlepels suiker, frituurolie,
1 theelepel sojasaus (Chinese Emperor), 4 takjes peterselie,
frituurpan, keukenmachine, 12 houten satestokjes, keukenpapier
Voorbereiden: Ui pellen en
boven kom raspen. Knoflook
pellen en erboven uitpersen.
Kerriepoeder, serehpoeder,
kokos, maizena en snufje
zout erdoor roeren. Kip in
lengte in dunne plakjes snij-
den. Plakjes door kokos-
mengsel scheppen en ca, 1
uur afgedekt in koelkast
laten marineren. Peper
schoonmaken, zaadjes ver-
wijderen en in dunne reepjes
snijden. In keukenmachine
ananasstukjes met sap tot
een gladde saus pureren.
Azijn en suiker erdoor roe
ren. Kipplakjes spiraalsge-
wijs aan satestokjes rijgen en
tot gebruik afgedekt in koel
kast leggen.
Bereiden: In frituurpan olie
verhitten tot 175°C of tot er
witte damp afkomt. Vergiet
bekleden met keukenpapier.
4 Kipspiesjes in frituurmand-
je leggen en in ca. 5 a 6
minuten goudbruin en gaar
frituren. In vergiet laten uit-
lekken. Op dezelfde manier
rest van spiesjes frituren.
Intussen ananassaus verwar-
men. Peperreepjes erdoor
roeren. Saus op smaak bren-
gen met sojasaus. Spiesjes op
vier borden leggen. Peterselie
erboven fijnknippen.
Ananassaus apart erbij serve-
ren. Lekker met (pandan)rijst
en komkommersla.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 2,50
Bevat p.p.:
400 calorieen
vet 26 g eiwit 25 g
koolhydraten i 7 g
Voorbereiden: Fillo blader
deeg volgens gebruiksaanwij-
zing in ca. 2 uur laten ont-
dooien. Garnalen fijnhakken.
Bosuitjes schoonmaken en in
flinterdunne ringetjes snij
den. In kom garnalen, bosui,
koriander, gemberpoeder en
maizena door elkaar schep
pen. Op smaak brengen met
zout en peper. In kommetje
ei loskloppen. Plakjes fillo
bladerdeeg op aanrecht uit-
spreiden en halveren. Halve
plakjes dubbelklappen. Elk
plakje met losgeklopt ei be-
strijken. In midden van elk
deegplakje 1 eetlepel garna-
lenmengsel scheppen. Deeg
rond vulling omhoog vou-
wen en tot buideltje dicht-
drukken. Buideltjes tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: In frituurpan olie
verhitten tot 175°C of tot er
witte damp afkomt. Vergiet
bekleden met keukenpapier.
5 a 6 Buideltjes in ffituur-
mandje zetten en in ca. 4
minuten goudbruin en gaar
frituren. Op dezelfde manier
rest van buideltjes frituren.
Buideltjes op schaal zetten
en direct serveren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs per stuk: f 0,60
Bevat per stuk:
95 calorieen
vet 7 g - eiwit 3 g
koolhydraten 6 g
Lekker frituren De frituurpan is
er niet alleen voor het bakken van
patates frites en kant-en-klare
diepvriessnacks. Ook zelfge-
maakte snacks bakt u in de fri
tuurpan snel knapperig bruin. Bij-
voorbeeld groenten in een be-
slagje of deze leuke garnalenbui
deltjes. Ook vlees kunt u frituren
in plaats van bakken in de koeke-
pan. Heel geschikt zijn gehaktbal-
letjes, gepaneerde stukjes vlees
of kip en spiesjes. Als u op de
juiste manier frituurt (in frituurolie
of vet) nemen deze gerechten
niet meer olie op dan bij bakken
in de koekepan. Verhit de olie niet
hoger dan 175 tot 190 °C. Er
komt dan een witte, bijna door-
zichtige damp van de olie. Bij
hogere temperaturen ontleedt de
olie en verspreidt dan een onaan-
gename geur. Frituur niet te veel
tegelijk. Als u teveel koude
gerechten in de hete olie dompelt
daalt de temperatuur van de olie.
Van echt bakken is dan geen
sprake meer. De gerechten wor-
den dan slap en zuigen extra veel
olie op. Als u slechts enkele ge
rechten (vier tot vijf, afhankelijk
van de grootte) tegelijk in de fri
tuurpan laat zakken, blijft de olie
goed op temperatuur en schroeit
het gerecht direct dicht. Het ge-
recht kan dan niet zoveel olie
meer opzuigen en blijft lekker kro-
kant. Verwijder na elk gebruik de
ongerechtigheden uit de frituuro
lie. Veel frituurpannen hebben
hiervoor een speciale zeef, die u
na het frituren alleen omhoog
hoeft te halen. Olie is sneller aan
vervanging toe dan frituurvet.
Vervang frituurolie na zes tot acht
keer.
M.M.V.: STUDIO BAZAR (FRITUURPAN,
BORDEN, SCHAALTJE), AMSTERDAM,
020-6220830; HA8ITAT (KLEED, MAND
DOEK), AMSTERDAM, 020-6764222;
MEK KERAMIEK (BORDEN), AMSTERDAM,
020-6381265; AUGUST (GLAS, RIETEN
ONDERGROND), AMSTERDAM,
020-6380241; EDUARD KRAMER
(BESTEK), AMSTERDAM, 020-6230832;
CAPSICUM DE LINNENKAST (SERVET),
AMSTERDAM, 020-6246460
AllerHande 39
