Een Thais Menu:
Dat Is Geurig, Pittig
EN KLEURRIJK
KM
vV
Ti 1
r
(k$)
Thais eten is rijlc aan kleur, geur en smaalc en
heeft vooral pit. Dit laatste komt doordat er
in Thailand geen gerechten denkbaar
zijn zonder groene of rode Spaanse pepers.
AllerHande legt u 'stap voor stap' uit hoe u
thuis een heerlijk Thais menu lcunt bereiden.
Menu
Khao nieo kaeo
(Kokosrijst
met sharonfruit)
Seizoenmenu in drie gangen
e frisse
geur van
de gerech
ten van
de Thaise
keuken is te danken aan het
veelvuldige gebruik van
citroensap, citroenrasp en
gedroogd citroengras, dat bij
ons voornamelijk in poeder-
vorm (sereh) te koop is. Ook
wordt er veel gebruik
gemaalct van laos, verse gem-
berwortel en kurkuma, dat
de gerechten een mooie gele
kleur geeft. Curry's zijn heel
populair: met verschillende
kraiden, specerijen en
pepers maakt men pittig tot
zeer scherp gekruide lap- of
visschotels. Veel gerechten
worden gestoofd en opge-
diend in kokosmelk of een
pittig gekruide bouillon aan-
Hoy mangpoo ob mor din
(mosselen met Thaise kruiden)
Kai neung
(kruidige kipschotel)
Khao nieo kaeo
(kokosrijst met sharonfruit)
Wijnsuggestie:
Witte wijn:
Gewiirztraminer AC Alsace
Rode wijn:
Beaujolais AC Beaujolais
gezuurd met citroensap.
Vlak voor het serveren be-
strooit men de schotels met
korianderblaadjes die een
specifieke geur en smaak
geven. Aan bijna alle gerech
ten voegt men Thaise vissaus
(nam pla) toe (onder andere
verkrijgbaar bij toko's). Dit is
een zoute saus met een vis-
achtige smaak. gemaakt van
gedroogde vis en garnalen.
Een Thaise maaltijd bestaat
meestal uit meerdere hoofd-
gerechten. Soep wordt tege-
lijk met de hoofdgerechten
opgediend en geserveerd met
droge witte rijst. De nage-
rechten worden fraai ver-
sierd met bloemen, of met
kunstig gesneden vers fruit.
AllerHande 31
