Exotisch Genieten van Ham en Kip
GEGLACEERDE HAM MET CAJUNKRUIDEN
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 sjalotje, 1 Stengel bleekselderij,
1 kleine winterpeen (ca. 100 g),
1 eetlepel olie,
2 theelepels cajunkruiden,
3 eetlepels abrikozenjam,
6 plakken achterham van ±3 mm dik (ca. 200 g),
1 theelepel bouillonpoeder,
1 eetlepel bruine basterdsuiker,
(1/2 eetlepel olie om in te vetten),
lage ovenschaal inhoud ca. 1 liter
Voorbereiden: Sjalotje pel-
len en snipperen. Bleeksel
derij schoonmaken en was-
sen. Winterpeen schrappen
en wassen. Bleekselderij en
wortel fijnhakken. In (koe-
kejpan olie verhitten. Sjalot,
bleekselderij en wortel toe-
voegen en al omscheppend
in ca. 4 minuten zachtjes
beetgaar bakken. Van vuur af
1 theelepel kruiden en 1 eet
lepel jam erdoor roeren. In
kopje rest van kruiden en
jam door elkaar roeren.
Schaal invetten. Plakken
ham op plank uitspreiden.
Kruiden in de cajunkeuken
Groentemengsel erop schep-
pen en plakken ham dubbel-
ldappen. Gevulde hamplak-
ken met open kant naar bo-
ven dakpansgewijs in schaal
leggen. Bestrijken met jam-
kruidenmengsel. Tot gebruik
schaal afgedekt in lcoellcast
zetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. In pan 3/4 dl water
aan de kook brengen. Bouil
lonpoeder erdoor roeren en
laten oplossen. Bouillon
langs gevulde hamplakken
in schaal schenken. Basterd
suiker over ham strooien. In
midden van oven hamscho-
tel onafgedekt in ca. 20 mi
nuten heet laten worden.
Serveren met aardappelpu-
ree en gemengde sla.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
310 calorieen
vet 14 g - eiwit 21 g -
koolhydraten 25 g
Cajunkruiden zijn
gemengde kruiden
die veel gebruikt wor
den in de cajunkeu
ken van New Orleans.
Het mengsel bestaat
onder andere uit ver-
schillende soorten
pepers (zwarte en
witte peperkorrels),
zout, knofiook, papri
ka, selderijzout en ui.
Behalve voor authen-
tieke cajungerechten
kunt u dit pittige krui-
denmengsel ook
gebruiken in plaats
van zout en peper.
PITTIGE KIPPERAGOUT
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 eetlepel chilipoeder,
1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar, AH),
2 theelepels gemalen komijn (djinten, Conimex),
1 theelepel gemberpoeder,
1/2 theelepel kaneelpoeder, 500 g kipfilet,
1 ui, 2 teentjes knofiook, 2 eetlepels olie,
1 dl voile yoghurt, 1/2 eetlepel bloem,
1 eetlepel citroensap,
1/2 pak gezeefde tomaten (a 500 g),
1 bekertje slankroom (200 ml, Melkunie),
1 kippebouillontablet
Bereiden: In kommetje chili
poeder, koriander, komijn,
gemberpoeder en kaneelpoe
der door elkaar roeren. Kip
filet in reepjes snijden. Ui en
knofiook pellen en zeer fijn
hakken. In (hapjes)pan olie
verhitten. Ui en knofiook
toevoegen en ca. 1 minuut
zachtjes bakken. Kruiden-
mengsel erdoor roeren en ca.
1/2 minuut meebakken. Kip-
reepjes erdoor scheppen en
ca. 4 minuten meebakken, af
en toe omscheppen. Intussen
in kommetje yoghurt en
bloem door elkaar roeren.
Yoghurtmengsel, citroensap,
gezeefde tomaten en slank
room aan lap toevoegen.
Bouillontablet erboven ver-
kruimelen. Geheel op zacht
vuur afgedekt ca. 15 minu
ten zachtjes laten sudderen.
Serveren met safffaanrijst en
broccoli.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
350 calorieen
vet 21 g - eiwit 34 g -
koolhydraten 7 g
Wrijf bijvoorbeeld kar-
bonades of kipfilets
voor het bakken in
met cajunkruiden.
Geurige mengsels van verschillende specerijen
In India bijvoorbeeld
maakt men voor elk
gerecht een vers
mengsel van geurige
specerijen in een vij-
zel. Het samenspel
van chilipoeder,
gemalen koriander,
gemalen komijn,
gemberpoeder en
kaneelpoeder geeft
dit gerecht een heel
eigen verfijnde pittige
smaak. II kunt dit
gerecht nog pittiger
maken door meer chi
lipoeder toe te voe-
gen. Chilipoeder zelf
is overigens ook al
een kruidenmengsel
dat bestaat uit onder
andere fijngemalen
pepers, chilipepers,
verschillende kruiden
en specerijen.
