KEUKEN
eneimen j&>
Fijn gesneden
Grapefruits: licht en fruitig
Tip
Tip
WELK SERVIES
IN DE
MAGNETRON?
EEN RUBRIEK VOI. IDEEEN EN T® VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
Grapefruits bevatten weinig calorieen (gemiddeld 75 calo-
rieen per stuk) en veel vitamine C, en passen daarom uitste-
kend in een licht menu. Grapefruits kunnen, alhankelijk
van de soort, geelwit of rozerood vruchtvlees hebben. Rode
grapefruits zijn wat zoeter dan de witte, die licht bitter van
smaak zijn. Will u grapefruits 'uil het vuistje' eten, dan
kunt u de vrucht overdwars doormidden snijden, 't vrucht
vlees tussen de vliesjes lossnijden en de partjes eruit lepelen.
Bij winkels voor huishoudelijke artikelen zijn hiervoor spe-
ciale grapefruitmesjes verkrijgbaar (prijs vanaf/ 3,95). Wilt
u de partjes heel laten, dan kunt u de vrucht zo dik schillen
dat ook het wit van de schil verwijderd wordt. Daarna kunt
u de partjes voorzichtig tussen de vliesjes lossnijden.
Een knolselderij
maakt u mak-
kelijk schoon
door de knolsel
derij in plakken
te snijden, de
plakken te
schillen en deze
vervolgens in
blokjes of reep-
jes te snijden.
Besprenkel de
knolselderij met
citroensap om
verkleuren te
voorkomen.
Hoewel de microgolven in de magnetron
alleen het voedsel zelfverwarmen, wordt
de warrnte via het voedsel overgedragen
op de schaal. Serviesgoed dat gebruikt
wordt in de magnetron moet daarom
een temperatuur van 160 tot 180 "C kun
nen verdragen. Ovenvast serviesgoed is
geschikt voor de magnetron, mits er
geen gouden of zilveren versieringen op
zitten. De microgolven concentreren
zich namelijk op metaalhoudende delen
waardoor het servies kan gaan barsten.
Om dezelfde reden kunt u ovenvast aar-
dewerk met een blauw decor alleen
gebruiken als de fabrikant er de aandui-
ding 'magnetronbestendig' aan gegeven
heeft, aangezien met name bij wat ouder
aardewerk metaalhoudende blauwe verf
stoffen gebruikt kunnen zijn. Ovenvaste
schalen van glas of glaskeramiek zijn
uitermate geschikt voor de magnetron.
Serviesgoed dat u in de combinatie-mag-
netron wilt gebruiken moet zowel mag
netronbestendig als ovenvast zijn.
Groenten voor bij-
voorbeeld een soep
of salade, zoals wor-
lel, prei en knolsel
derij, kunt u in luci-
ferdunne reepjes van
gelijke lengte
('julienne') snijden.
Het in blokjes van
gelijke grootte snij
den van groenten
wordt 'brunoise' snij
den genoemd. Deze
groenteblokjes kunt
u gebruiken voor
soepen, sauzen of als
vulling voor hartige
taarten.
Met wat handigheid
kunt u aardappels en
stevige groenten
zoals wortel, knolsel
derij of courgette ook
'tourneren'. Hiervoor
snijdt u de groenten
eerst in stukjes van
gelijke grootte.
Vervolgens snijdt u
de stukjes bij in een
mooie vorm (bijvoor-
beeld rond of ovaal).
Het voordeel van dit
fijne snijwerk is,
behalve het fraaie
effect, dat de groen
ten gelijktijdig gaar
worden.
Julienne
Brunoise
Tourneren
Als u zuurkool wat te zuur van smaak vindt,
kunt u deze voor het koken in een zeef onder
koud stromend water afspoelen. Hiermee
verdwijnt echter wef een deel van de vitamines.
U kunt de zure smaak ook verminderen
door stukjes fruit of rozijnen met de zuurkool
mee te laten stoven.
AlierHande 49
