mm
HI
-j.*1-
Minder calorieen dan u denkt
<V=
••Pw'jnenburg ontbijtkoek
Bussink's coekies
overigens nog steeds kant-
koek, maar dat is dan puur
uit nostalgie.
Koek in soorten en
MATEN
Na het afkoelen gaat de koek
naar de snijafdeling. Som-
mige koeken worden daarna
nog in plakjes gesneden,
zodat u voor bij de koffie en
thee, of als tussendoortje,
mooie gelijke sneetjes hebt.
Het snijden gebeurt ook wel
in de lengte of zelfs in biok-
jes. Daarna wordt de koek
verpakt, voorzien van een
'ten minste houdbaar tot'
datum en klaar gemaakt
voor verzending.
Thuis kunt u de koek het
best bewaren in een goed
afgesloten trommel of blik.
Koek die misschien wat
droog is geworden wordt
weer zacht als u er in de
trommel een stukje vers
brood bij legt.
Omdat ontbijtkoek zonder vet wordt gebakken, bevat dit
produkt veel minder calorieen dan de meeste mensen
denken. We hebben van een aantal bij AH verkrijgbare
soorten de calorieen voor u op een rijtje gezet.
Soort ontbijtkoek calorieen per
snee 20 g)
Zonnatura vruchtenkoek 50
Wieger Ketellapper lekkerbekjes kruidkoek 55
Wieger Ketellapper vierspan met rozijnen 55
AH Kandijkoek 60
AH Oude wijvenkoek 60
AH Volkoren ontbijtkoek 60
Klinkhamer gemberkoek 60
Peijnenburg honing-caramelkoek 60
Peijnenburg ontbijtkoek 60
Tjeerd Visser Groningerkoek 60
Barkhuis Queen's Quality chocolade-notenkoek 65
Bussink's coekies 70
*af S
erbij. De koekbakkers zijn
nog lang niet uitgedacht
over nieuwe variaties op het
oude thema.
Hoe wordt ontbijtkoek
GEMAAKT?
De basisingredienten van
ontbijtkoek zijn 50% rogge-
bloem en zoetmakende be-
standdelen, bijvoorbeeld sui-
ker, kandij of glucosestroop.
Soms wordt een deel van de
stroop vervangen door
honing. De stroop wordt aan
de kook gebracht, de rogge-
bloem toegevoegd en het
geheel wordt gemengd. Het
deeg krijgt twee dagen rust
en wordt dan opnieuw door-
gewerkt. Dan worden bij de
andere soorten ook de diver
se vullingen toegevoegd, be-
staande uit specerijen, gem-
ber, vruchten, noten, sucade
en/of kandijklontjes. Bij een
van de soorten gaat er zelfs
chocolade door!
Grote bakblikken
Wat de koeken van toen en
nu gemeen hebben is het
ontbreken van vet. Voor een
bakkersprodukt is dat een
unieke eigenschap!
Ook verbazingwekkend in de
koekbakkerijen zijn de af-
metingen van de bakblikken.
Ze zijn in hun omvang te ver-
gelijken met eenpersoons-
matrassen.
De koek wordt gebakken in
een tunneloven, waar het
bakblik langzaam doorheen
schuift. Zo'n tunneloven
varieert in lengte van 10 tot
wel 50 meter.
Kantkoek
Als de koek klaar is worden
de randen eraf gesneden. De
kanten worden weer door
het nieuwe deeg gemengd en
opnieuw meegebakken.
Hierdoor krijgt de koek een
heel specifieke smaak. Kwali-
teit en smaak van de koek
zijn duidelijk beter als de
afgesneden kanten in het
deeg verwerkt worden.
Vroeger werden de randen
ook verkocht als 'kantkoek'.
Sommige bakkers verkopen
AH Kandijkoek
