Reebiefstukjes met Twee Ton
REEBIEFSTUK MET MADEIRA- EN ROOMSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
21/2 dl wildfond (pot a 380 ml, AH), 1 eetlepel Madeira (keukenflesje),
1 theelepel Provencaalse kruiden, 2 dl gevogeltefond (a 380 ml, AH),
3 eetlepels slagroom, 2 eetlepels citroensap,
1 theelepel witte peperkorrels, 100 g boter of margarine, zout,
4 reebiefstukjes (a ca. 125 g), (versgemalen) peper,
1 doosje shii-takes (100 g), 1 zakje panklare groene kool (250 g),
2 theelepels roze peperbessen (potje, Royal Mail),
2 schone theedoeken zonder wasmiddelenluchtjes,
keukenpapier, aluminiumfolie
Voorbereiden: In pan wild-
fond met Madeira en krui
den aan de kook brengen. In
andere pan gevogeltefond
met slagroom, 1 eetlepel
citroensap en peperkorrels
aan de kook brengen. Beide
mengsels in ca. 5 a 6 minu-
ten op hoog vuur tot ca.
11/2 dl laten inkoken. In twee
zeven elk een natgemaakte
theedoek leggen. Madeira-
mengsel en roommengsel elk
afzonderlijk boven twee
andere pannen zeven. Laten
afkoelen en tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten. 50 g
boter in blokjes snijden en
tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten.
Bereiden: Vijf borden voor-
verwarmen. In grote pan
ruim water met zout en rest
van citroensap aan de kook
brengen. Intussen reebief
stukjes elk in 3 gelijke stuk-
jes snijden. Bestrooien met
zout en peper. Shii-takes
schoonvegen met keuken
papier. Grote exemplaren
halveren. In pan met kokend
water kool in ca. 5 minuten
beetgaar koken. In zeef laten
uitlekken en droogdeppen
met keukenpapier. Intussen
in koekepan rest van boter
verhitten. Biefstukjes in ca. 5
a 7 minuten aan weerszijden
bruin bakken. Biefstukjes uit
pan op warm bord scheppen
en onder aluminiumfolie
warmhouden. In achterge-
bleven bakvet shii-takes in
ca. 5 minuten bruin bakken,
af en toe omscheppen. In
tussen pannen met Madeira-
en roommengsel opnieuw
aan de kook brengen. Van
vuur af door elk mengsel
25 g blokjes boter kloppen.
Sauzen zonodig op smaak
brengen met zout. Op elk
bord eerst Madeirasaus
scheppen. Borden zo bewe-
gen dat saus goed over bor
den verdeeld wordt. Hierin
'bedje' van kool leggen. Op
kool in cirkelvorm 3 bief
stukjes leggen. Shii-takes in
midden van biefstukjes leg
gen. Hierover roomsaus
schenken. Garneren met
peperbessen. Serveren met
pasta.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 12,00
Bevat per eenpersoonsportie:
445 calorieen
vet 29 g - eiwit 41 g -
koolhydraten 4 g
72 AllerHande
Wijnsuggestie:
La Belle du
Roy 1992,
Chateauneuf-
du-Pape
DE WITTE
SWAEN (BORDENI,
MONTFOORT,
03484-75448;
AT HOME (SERVED,
EEMNES,
02153-18555; KYRA
TEN CATE (BESTEK1,
A'OAM, 0208248339;
VEIP AARDEWERK
(KANDELAARS, KOMI,
AALSMEER,
0297743474;
PINE-APPLE (KLEED).
HEEMSTEDE,
023-286974;
WOLTERINCK (GLAZEN),
LAREN, 0215383909
